¿Qué hace que un queso como el Stilton sea considerado el «rey de los quesos» en Inglaterra?
Orígenes del Stilton
El Stilton es un queso inglés originario del pueblo de Stilton, en el condado de Cambridgeshire. Aunque su nombre procede del pueblo, en realidad se elaboraba en un pueblo cercano. Hoy en día, sigue produciéndose en los condados de Derbyshire, Leicestershire (que actualmente incluye a Rutland) y Nottinghamshire.
Características del Stilton
El Stilton tiene una forma de tambor y una costra gruesa, dura y sin grietas, normalmente de color marrón grisáceo, ligeramente arrugada y con manchas blancas de polvo. En el queso joven, la pasta tiende a desmenuzarse, pero con la maduración se ablanda y se oscurece cerca de la corteza. Posee un hermoso color marfil cremoso y una distribución regular de vetas azules que parten del centro hacia los bordes.
Con un fuerte aroma a nueces, su sabor, que se intensifica con la maduración, evoca intensamente a nueces dulces y fruta.
Tipo de leche y producción
El Stilton se elabora con leche de vaca, principalmente de razas como Friesian o Holstein. La leche se pasteuriza antes de ser mezclada con cuajo y cultivos lácticos. La mezcla se deja reposar durante un período de tiempo para permitir que el cuajo actúe, y luego se corta y se aprieta para eliminar el suero.
Denominación de origen y certificaciones
El Stilton cuenta con la protección de la Denominación de Origen Protegida (DOP) Europea, lo que garantiza que el queso se produce según las tradiciones y estándares de calidad establecidos.
Características nutricionales
El Stilton tiene una cantidad de materia grasa del 35-40%. Su contenido en proteínas es alto, y es una buena fuente de calcio y fósforo.
Maduración y textura
El Stilton se vende después de una maduración mínima de tres meses, aunque algunos se dejan madurar durante más tiempo. Cuanto más tiempo se deje madurar, más intenso será su sabor y aroma.
La textura del Stilton es cremosa y suave en el centro,while the outer layers are more crumbly.
Vinos de maridaje
El Stilton se puede disfrutar con una variedad de vinos, pero se recomienda especialmente el oporto, que ha sido un compañero de este queso durante siglos. Otros vinos que se pueden parear con el Stilton son el madeira, el sherry y el tawny port.
Servir y combinar
El Stilton es un queso de postre tradicional que se sirve con oporto. También se puede disfrutar como aperitivo, con pan y quesos, acompañado de encurtidos y quizás una cerveza. Es excelente sobre rebanadas o canapés, en ensaladas y en rellenos de patatas asadas. Funde muy bien en sopas y salsas.
Una forma tradicional de servir el Stilton es cortando la parte superior del queso y sirviendo la pasta a cucharadas o con una pala especial. Sin embargo, los expertos recomiendan cortar la parte superior del queso para partirlo después en pequeñas cuñas, lo que impide que el queso se seque por los lados a medida que el agujero del centro va aumentando.
Si deseas disfrutar del Stilton en estado puro, asegúrate de comprar un queso entero y dividirlo en pedazos manejables envueltos en film transparente y aluminio para congelar. Para servir, descongela a temperatura ambiente durante 24 horas.
El Stilton en conserva, mezclado con mantequilla reblandecida, brandy y una pizca de nuez moscada, es excelente para acompañar carnes y chuletas asadas.