¿Alguna vez has probado un queso que te ha transportado a un lugar lejano, con un sabor que es más que una simple mezcla de ingredientes? El Sir iz Mijeha es uno de esos quesos, originario de Herzegovina, en Bosnia y Herzegovina, que nos lleva a un viaje gastronómico a través de la tradición y la cultura.
Orígenes y Características
El Sir iz Mijeha es un queso tradicional de Herzegovina, producido principalmente con leche cruda de oveja, pero también puede estar hecho con leche de cabra, vaca o una combinación de las tres. La leche de oveja proviene de la raza autóctona Pramenka, conocida por su vello blanco, cabeza y patas negras. La leche de vaca, por otro lado, proviene de las razas autóctonas Busa y Gatacka.
Producción y Maduración
La producción del Sir iz Mijeha comienza con la coagulación de la leche, que ocurre una hora y media después de la adición del cuajo. Luego, la cuajada se deposita en un paño y se prensa durante 12 horas. Después de eso, la masa se rompe en grumos del tamaño de una nuez para facilitar el drenaje de suero. Finalmente, se sala y se coloca en una bolsa de piel de oveja especial, donde madura durante dos meses a un año.
Características y Sabor
El Sir iz Mijeha tiene una textura moderadamente firme que, con el envejecimiento, se vuelve más firme, quebradizo y seco. Su aroma es lácteo y nítido, con sabores intensos y bien definidos, aunque no exagerados. En boca es agradablemente salado, moderadamente firme y con un ligero amargo.
Uso y Maridaje
El Sir iz Mijeha se consume a pedazos, similar al queso Grana italiano. Se puede servir como aperitivo, acompañado de patatas hervidas o jamón y ustipci (bollos rellenos fritos). También se puede utilizar como ingrediente en algunos platos locales, como cicvara (gachas de harina de trigo fermentado) y kajmac (rica crema de leche).
En cuanto al maridaje, un vino tinto de proximidad como el Blatina es una excelente opción para acompañar el Sir iz Mijeha.
Ficha Técnica
**Tipo de leche:** Oveja, cabra o vaca
**Denominación de origen:** Herzegovina, Bosnia y Herzegovina
**Cantidad de materia grasa:** 30-40%
**Maduración:** De 2 meses a 1 año
**Aspereza:** Moderada
**Vinos de maridaje:** Vino tinto como Blatina
**País de origen:** Bosnia y Herzegovina
**Región de origen:** Herzegovina
Ahora que conocemos más sobre el Sir iz Mijeha, ¿te animas a probar uno de los quesos más auténticos y tradicionales de Herzegovina?