¿Cuál es el secreto detrás del queso Korycinski, el queso amarillo polaco más viejo?
Orígenes del queso Korycinski
La historia del queso Korycinski se remonta a la Gran Guerra del Norte, cuando en una batalla cerca de Korycin (1702-1707) entre los ejércitos polaco-lituano y sueco, se habilitó una granja como hospital para atender a los heridos. Fue allí donde unos mercenarios suizos enseñaron a los pobladores de la zona a producir un queso amarillo elaborado con leche de vaca.
Producción del queso Korycinski
La base de la producción del queso Korycinski es el uso de una enzima obtenida de los estómagos de terneros, que se extrae y se seca antes de usarse. La producción se realizó de manera tradicional en pequeñas queserías locales, utilizando leche cruda de vaca y sin conservantes ni potenciadores de sabor artificiales.
Características del queso Korycinski
El queso Korycinski, también conocido como «swojski» (queso acogedor o hogareño), se caracteriza por su apariencia de esfera achatada, con un diámetro de 20 a 45 cm y un peso de 2 a 5 kg. Su estructura y textura son un poco elásticas y esponjosas. Tiene un sabor suave y un color entre amarillo pálido y crema, que cambia y se desarrolla según el período de maduración.
El queso Korycinski madura durante varios meses, y su sabor suave y cremoso se vuelve más intenso y agudo con el tiempo. Después de 3 meses, el queso está en su punto óptimo, con una corteza dura y sin agujeros.
Variaciones del queso Korycinski
El queso Korycinski se vende en diferentes variedades, como queso fresco o curado, y también se puede encontrar con aditivos como pimentón, cebollino, ajo y diversas hierbas y especias.
Reconocimientos y Denominación de Origen
El queso Korycinski fue honrado con la Perla en 2004, premio a los mejores productos regionales de Polonia. Además, desde el 10 de agosto de 2012, ostenta la Indicación Geográfica Protegida (IGP) a nivel europeo.
Usos del queso Korycinski
El queso Korycinski es un delicioso complemento para un desayuno ligero y saludable. Se adapta a cualquier sándwich, es perfecto acompañado de fruta fresca y incluso como ingrediente en la fabricación de la pizza.
Vinos de maridaje
Para acompañar el queso Korycinski, se recomiendan vinos blancos secos y frescos, como el Riesling o el Pinot Grigio. También se puede maridar con vinos tintos jóvenes y frescos, como el Pinot Noir.
Datos y características del queso Korycinski
- Tipo de leche: Leche de vaca
- Denominación de origen: Korycinski, Polonia
- Cantidad de materia grasa: 30-40%
- Maduración: 3-6 meses
- Aspereza: Suave
- Vinos de maridaje: Riesling, Pinot Grigio, Pinot Noir
- País de origen: Polonia
- Región de origen: Korycin, Polonia
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