El Misterio de los Quesos Tuva: Un Viaje al Corazón de Asia
¿Qué pasa cuando la tradición y la naturaleza se unen para crear algo verdaderamente único? En el corazón de Asia, en la remota región de Tuva, se encuentra una historia de quesos que sobreviven contra viento y marea. ¿Cuáles son los secretos detrás de estos quesos nómadas?
El Byshtak: El Rey de los Quesos Tuva
El Byshtak es el queso más importante de Tuva, un queso semi-duro hecho con la leche entera y cruda de dos ordeños (de la tarde y la mañana) y con el cuajo vegetal. La forma del Byshtak, rectangular o redonda, tiene una corteza de color amarillo pajizo y un perfume particular de hierbas, flores, o incluso de cedro o limón. La pasta es blanca y, en boca, es fresca y sabe como la leche y el yogur.
Tipo de leche: Leche de yak
Denominación de origen: Tuva, Mongolia
Cantidad de materia grasa: 30-40%
Maduración: 2-3 meses
Aspereza: Fino, suave
Vinos de maridaje: Un vino blanco seco como el Chardonnay o un vino tinto ligero como el Pinot Noir
País de origen: Mongolia
Región de origen: Tuva
El Byshtak es un queso que se come fresco, pero también se puede conservar durante mucho tiempo en bolsas de cuero. La gente de la zona lo come con crema y lo remoja en una taza de té con leche. Es un queso en peligro de extinción debido a la disminución de la población de yaks y la falta de jóvenes dispuestos a seguir la tradición de los pastores nómadas.
El Kurut: Un Queso de Reserva
El Kurut es un queso tuvo que se obtiene de la destilación de la leche fermentada, una técnica muy particular y típica del Asia Central. El Kurut se corta en paralelepípedos irregulares y se deja secar en una red dentro de la yurta. Es un queso que se puede comer fresco, pero principalmente está destinado a largas maduraciones.
Tipo de leche: Leche de yak
Denominación de origen: Tuva, Mongolia
Cantidad de materia grasa: 20-30%
Maduración: 6-12 meses
Aspereza: Granuloso
Vinos de maridaje: Un vino blanco seco como el Riesling o un vino tinto intenso como el Syrah
País de origen: Mongolia
Región de origen: Tuva
El Kurut es un queso de reserva, capaz de conservarse durante muchos años en bolsas de cuero. La gente de la zona dice que con una bolsa de Kurut, un pastor puede vivir durante seis meses.
El Arji: Un Queso de Hierbas
El Arji es otro queso tuvo que se obtiene de la destilación de la leche fermentada. El boje se desmiga con las manos para hacer el Arji, que luego se extiende sobre un paño. Es un queso que se puede comer fresco, pero también se puede conservar durante mucho tiempo.
Tipo de leche: Leche de yak
Denominación de origen: Tuva, Mongolia
Cantidad de materia grasa: 15-25%
Maduración: 3-6 meses
Aspereza: Fino, crujiente
Vinos de maridaje: Un vino blanco fresco como el Sauvignon Blanc o un vino tinto ligero como el Beaujolais
País de origen: Mongolia
Región de origen: Tuva
El Arji es un queso que se caracteriza por su sabor a hierbas y su textura crujiente. Es un queso que se come fresco, pero también se puede conservar durante mucho tiempo en bolsas de cuero.
¿Quieres conocer más sobre estos quesos tuvo y su historia? ¡Sigue leyendo para descubrir más sobre la cultura y la tradición detrás de estos productos lácteos!
(Note: este artículo no tiene una conclusión, como se pidió. Se puede agregar más información y detalles sobre la cultura y la tradición detrás de estos quesos.)