El Misterioso Queso Rojo de Lluta
¿Qué hace que un queso sea considerado un tesoro cultural y gastronómico? Es hora de descubrir el Queso Rojo de Lluta, un queso único y antiguo que se produce en una pequeña aldea en las faldas del volcán Ampato, en Perú. Prepárate para un viaje gastronómico a través de los Andes peruanos.
Orígenes y Producción
El Queso Rojo de Lluta es producido en la aldea de Lluta, en la región de Arequipa, Perú. Esta aldea, ubicada a más de 3.000 metros de altitud, es conocida por su paisaje lunar y su geometría de muros de piedra seca que delimitan pequeños rectángulos de trigo, trébol, maíz, cebollas y frutas. La leche utilizada para producir este queso es de vaca entera y cruda, obtenida de animales que pastan libres durante todo el año.
Tipo de Leche y Elaboración
La leche utilizada para producir el Queso Rojo de Lluta es de vaca entera y cruda. La elaboración del queso comienza con la filtración de la leche, seguida de la adición de cuajo (obtenido del estómago de corderos o cabritos). Luego, la cuajada se rompe finamente con una cuchara de madera y se separa el suero. La masa se coloca en formas circulares de cuerda trenzada y se cubre con sal roja, molida en casa con una gran piedra oval.
Características del Queso Rojo de Lluta
El Queso Rojo de Lluta es un queso semiblando con un diámetro de unos 15 cm y una altura aproximada de 7 cm. Tiene un sabor intenso de leche y hierbas, con un aroma agradable. La maduración del queso es de al menos 4 o 5 días, aunque puede madurar durante varias semanas, lo que lo hace aún más seco y deshidratado.
Información Nutricional
El Queso Rojo de Lluta tiene una cantidad de materia grasa del 30%. Es un queso rico en proteínas y grasas, lo que lo hace ideal para aquellos que buscan un alimento energético y nutritivo.
Vinos de Maridaje
El Queso Rojo de Lluta se marida perfectamente con vinos tintos peruanos de uva Tannat. La complejidad del queso se combina perfectamente con la estructura y la intensidad del vino, creando un exponente perfecto de la gastronomía peruana.
Usos en la Cocina
El Queso Rojo de Lluta es un queso versátil que se puede disfrutar solo con un poco de pan, o utilizado como relleno para empanadas dulces. También es un excelente ingrediente para preparar platos típicos peruanos, como el soltero (una ensalada con queso, tomates y cebollas crudas, frijoles, zanahorias y patatas, perejil y limón). La creatividad en la cocina es la única limitación para disfrutar de este delicioso queso.
Denominación de Origen y Preservación
El Queso Rojo de Lluta es parte del Arca del Gusto del movimiento Slow Food, un reconocimiento a sus características únicas y a su importancia cultural. La receta para preparar el Queso Rojo de Lluta es patrimonio de cada familia, y muchos agricultores tienen vacas para leche. El Presidio Slow Food apoya a los productores locales para mejorar la cadena de suministro y promover este producto antiguo y único, transformándolo en un elemento de rescate cultural y económico para esta zona aislada de las principales rutas turísticas.
¿Estás listo para probar este queso único y antiguo? Prepárate para un viaje gastronómico a través de los Andes peruanos…