¿Qué es el Queso de Cabra de Tucumán?
¿Te atreves a descubrir el sabor único y sublime del Queso de Cabra de Tucumán, un auténtico tesoro gastronómico argentino?
Orígenes y Historia
La región de Tucumán, ubicada al noroeste de Argentina, es conocida por su rica historia y patrimonio cultural. Desde la antigüedad, esta zona estuvo habitada por pueblos incas dedicados a la agricultura y la ganadería. Sin embargo, la llegada de colonizadores y la fuerte inmigración hicieron que se perdieran prácticamente las tradiciones y prácticas agrícolas originarias.
La Producción de Leche de Cabra
En esta región, la producción caprina es fundamental para el sustento de las familias en zonas rurales y para la conservación del paisaje. Las cabras criollas, descendientes de las razas introducidas por los conquistadores españoles, se alimentan exclusivamente de pastos con variedades silvestres, como el algarrobo blanco y el mistol. Esto garantiza que la leche tenga una alta calidad organoléptica y, al mismo tiempo, impida el avance de cultivos extensivos que dominan el paisaje circundante.
Elaboración del Queso
Las mujeres de la región son las artesanas tras la elaboración de este queso tradicional. Añaden cuajo de cabrito a la leche, prensan la cuajada en moldes de hojas de palma entrelazadas tejidas por ellas mismas, y la dejan secar durante uno o dos días. Luego, las formas se secan durante una semana sobre zarzos de paja y se dejan madurar en diferentes momentos.
Características y Atributos
El queso de cabra de Tucumán tiene un sutil aroma con trazas de frutos silvestres, gracias a la alimentación de las cabras y al método de elaboración. La forma de los quesos es habitualmente pequeña y diferente entre sí, lo que les da un toque de personalidad.
Datos del Queso
* Tipo de leche: Leche de cabra
* Denominación de origen: Tucumán, Argentina
* Cantidad de materia grasa: No disponible
* Maduración: Varios días a varias semanas
* Aspereza: Suave
* Vinos de maridaje: Vinos blancos secos, como el Torrontés, o vinos tintos suaves, como el Malbec
* País de origen: Argentina
* Región de origen: Tucumán
Conservación y Consumo
El queso de cabra de Tucumán es un queso fresco que debe consumirse en el día de elaboración, cuando su sabor es más delicado. Si se almacena durante varios días, aumenta la acidez y pierde humedad, lo que afecta su textura y sabor. Es tradicional consumirlo como postre, acompañado de dulce de cayote, miel de caña o duraznos cuaresmillos en almíbar. También se puede disfrutar con un vaso de «Aloja» o «Cerveza de algarroba blanca», una bebida fermentada a base de vainas de algarroba blanca.
Protección y Conservación
Actualmente, técnicos de ACDI y productoras trabajan junto a investigadores y Slow Food en la definición del queso de cabra tradicional de Tucumán, como parte de la Iniciativa Baluarte Slow Food. El objetivo es promocionar y proteger este queso auténtico, garantizando su futuro y la continuidad de la producción.
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