¿Qué hace que un queso sea único y especial? La respuesta puede encontrarse en la unión de la tradición y la innovación, la pasión y la dedicación. En el corazón de las Ardenas, en Bélgica, se encuentra la Fromagerie Gros-Chène, una quesería que lleva más de 35 años produciendo quesos artesanales de alta calidad. Uno de sus productos más destacados es el Pierre et Potre, un queso de oveja crudo que nos transporta a un mundo de sabores y aromas únicos.
Orígenes y producción
La Fromagerie Gros-Chène se encuentra en el pueblo de Mean, en el corazón del Condroz, una región natural de Bélgica conocida por su rica historia y su hermoso paisaje. Es aquí donde Daniel Cloots, el propietario y maestro quesero, ha desarrollado su pasión por la producción de queso durante más de tres décadas. Con un equipo de seis personas, la quesería produce más de treinta tipos de quesos artesanales utilizando leche biológica de cabra, oveja y vaca procedente de granjas locales.
Entre sus producciones destacadas se encuentra el Pierre et Potre, un queso de oveja crudo que se produce en pequeñas cantidades en la quesería. La leche utilizada para su elaboración proviene de ovejas criadas en la zona, lo que garantiza la frescura y la calidad de la leche.
Características del Pierre et Potre
El Pierre et Potre es un queso de oveja crudo que se caracteriza por su forma rectangular y su corteza de color salmón rosado. La corteza se lava en una solución de salmuera con un contenido de cerveza Leffe Tripel, lo que le da un sabor único y un aroma intenso.
La maduración del queso dura aproximadamente seis semanas, durante las cuales se lava la corteza con frecuencia para desarrollar la levadura y el sabor característicos. La corteza se vuelve cremosa y desarrolla un sabor fuerte y picante, mientras que la pasta interior es suave y fresca.
Información nutricional
El Pierre et Potre tiene un contenido de materia grasa del 45%. Es un queso moderadamente graso que se recomienda consumir en pequeñas cantidades.
Maridaje y recomendaciones
El Pierre et Potre es un queso que se disfruta mejor solo, simplemente emparejado con una barras de pan. Sin embargo, si se desea acompañarlo de un vino, se recomienda una cerveza trapense que realce el sabor y el aroma del queso.
Si se busca una experiencia más intensa, se puede combinar el Pierre et Potre con frutas secas o nueces para contrastar su textura cremosa y su sabor fuerte.
Origen y región
El Pierre et Potre es un queso originario de Bélgica, específicamente de la región de las Ardenas. La quesería Gros-Chène se encuentra en el pueblo de Mean, en el corazón del Condroz.
Aunque el Pierre et Potre no tiene una denominación de origen protegida (DOP), su producción se rige por las tradiciones y los estándares de calidad de la región, garantizando su autenticidad y su calidad.
¿Qué hace que el Pierre et Potre sea un queso tan especial? ¿Es su sabor fuerte y picante? ¿Es su textura cremosa y suave? ¿O es su origen y su tradición? Sea lo que sea, este queso es una experiencia sensorial que merece ser descubierta.