¿Qué hace que un queso sea verdaderamente especial?
Introducción al Old Groendal
El Old Groendal es un queso belga que nace de la colaboración entre la quesería ‘t Groendal y la familia de afinadores Kaasaffineurs Van Tricht. Su nombre tradicional es Brokkeloud Roeselare, pero fue rebautizado para facilitar su comercialización en el mercado exterior. ¿Pero qué hace que este queso sea tan especial?
Tipo de leche y denominación de origen
El Old Groendal se elabora con leche pasteurizada de vacas de una sola manada. La quesería ‘t Groendal se encuentra en el suavemente ondulado paisaje de Rumbeke, en la provincia de Flandes Occidental, Bélgica. Aunque no tiene una denominación de origen protegida, su nombre y su método de producción estão estrechamente relacionados con la región de Roeselare.
Características
El Old Groendal es un queso de estilo Gouda envejecido durante 18 meses. Tiene una rica y cremosa textura con una dulzura de caramelo suave y perfectamente equilibrada. Su característica más notable son los cristales de tirosina que se forman en su interior, lo que agrega un crujido adicional al queso y un sabor sustancioso y complejo. La materia grasa del queso es del 32% y su aspereza es moderada.
Maduración y afinado
La quesería ‘t Groendal se encarga de la producción del queso, pero el proceso de maduración se deja en manos del maestro afinador Michel Van Tricht, quien tiene una tienda de quesos en Amberes. La maduración dura 18 meses, durante los cuales el queso se controla y se gira periódicamente para asegurar una maduración uniforme.
Vinos de maridaje
El Old Groendal es un queso que se disfruta con vinos complejos y con cuerpo. Una buena opción es la cerveza belga Rochefort 10º de 11.3°, que combina una rica textura con un sabor picante y con un alto contenido de alcohol. Otros vinos que pueden acompañar al queso son los tintos belgas o los vinos blancos secos y cremosos.
Premios y reconocimientos
El Old Groendal ha ganado una medalla de oro en los World Cheese Award en las ediciones 2017-18. Su calidad y sabor únicos lo han convertido en un queso muy apreciado en el mundo del queso.
¿Qué te parece si descubrimos más sobre este queso y sus características únicas?