Descubre el Neteling, un queso de cabra piramidal belga
¿Qué queso tiene la habilidad de conquistar tanto a los paladares más refinados como a los más novatos en el mundo de los quesos? ¡Vamos a encontrar la respuesta en este artículo!
Si eres un amante de los quesos, seguramente has oído hablar del Neteling, un queso de cabra piramidal originario de Bélgica. Pero, ¿qué hace que este queso sea tan especial? ¡Vamos a adentrarnos en el mundo del Neteling y descubrir sus secretos!
Orígenes del Neteling
El Neteling es un queso de cabra creado por Paul D’Haene, un granjero belga apasionado por la producción de quesos. En la década de 1980, D’Haene compró una granja en la región de la Campine, en Amberes, y comenzó a criar cabras. Su pasión por los quesos lo llevó a crear su propio queso, que más tarde se convertiría en el Neteling.
Características del Neteling
El Neteling es un queso de cabra piramidal, con una base de 10 cm y una altura de 13 a 14 cm. Su peso es de aproximadamente 500 g. Se fabrica con leche de cabra cruda, entera, cuajada a 21°C. Después de 24 horas, la cuajada se vierte en moldes, se coloca en capas sucesivas para lograr una pasta del queso tan fina como posible.
El proceso de maduración del Neteling dura alrededor de 4 a 5 semanas. Durante este tiempo, el queso se sala a mano y se coloca en una cámara de secado, donde pierde un tercio de su humedad. Luego, se cubre con una fina capa de carbón vegetal para evitar que se seque.
Sabor y texto
El sabor del Neteling es entero y ligeramente acidulado, con un toque salado y un regusto de avellana. Su textura es suave y cremosa, con una corteza que pasa de blanco a rojo anaranjado o azul durante el proceso de maduración.
Vinos de maridaje
El Neteling es un queso muy versátil que se puede disfrutar con una variedad de vinos. Un Riesling seco o un Pinot Grigio pueden complementar perfectamente el sabor del queso. Si prefieres algo un poco más fuerte, un Syrah o un Malbec también pueden ser buenos acompañantes.
Información adicional
El Neteling es originario de Bélgica, específicamente de la región de la Campine, en Amberes. No tiene una denominación de origen protegida, pero su calidad y sabor lo han convertido en un queso muy apreciado en el mundo de la gastronomía.
La cantidad de materia grasa del Neteling es del 45%, lo que lo hace un queso rico y cremoso. Su aspereza es moderada, lo que lo hace accesible para una amplia gama de paladares.
En resumen, el Neteling es un queso de cabra piramidal belga con un sabor entero y ligeramente acidulado, que se disfruta mejor con un vino blanco o un vino tinto ligero. ¡Es hora de probarlo y descubrir su delicioso sabor!