¿Qué es el queso Motal?
¿Alguna vez has oído hablar del queso Motal? Es un queso tradicional armenio que se produce en la región de Shirak y Gegharkunik, y es tan antiguo como fascinante. ¡Vamos a sumergirnos en el mundo del queso Motal!
Tipo de leche y denominación de origen
El queso Motal se elabora con leche de cabra cruda y fresca, recogida de pequeños rebaños de cabras que pastan en las montañas armenias. La denominación de origen es Armenia, específicamente en las provincias de Shirak y Gegharkunik.
Cantidad de materia grasa
La cantidad de materia grasa en el queso Motal es moderada, con un contenido de grasa del 25-30%. Esto le da un sabor rico y cremoso.
Maduración
El queso Motal se madura en vasijas de arcilla durante un mínimo de 35 días y un máximo de 50 días, dependiendo del tamaño del recipiente. Durante este proceso, el queso desarrolla un sabor intenso y complejo.
Aspereza
El queso Motal es un queso semiduro, con una textura ligeramente firme y aspereza moderada. Esto lo hace ideal para acompañar a platos y bebidas.
Vinos de maridaje
«¿Qué vino debo escoger para acompañar al queso Motal?» ¡Excelente pregunta! Un vino blanco como el Riesling o un tinto como el Pinot Noir son opciones ideales para acompañar al queso Motal.
País y región de origen
El queso Motal es originario de Armenia, específicamente de las provincias de Shirak y Gegharkunik. Esta región montañosa es perfecta para la cría de cabras y la producción de quesos artesanales.
Información adicional
La producción del queso Motal es una tradición familiar en Armenia, donde apenas seis familias de pastores producen este queso en pequeñas cantidades. La Slow Food ha tomado este queso bajo su protección para ayudar a los productores a mejorar sus condiciones de trabajo y a obtener las autorizaciones sanitarias necesarias para su venta al mercado.
¿Quieres saber más sobre el queso Motal y su historia? ¡Sigue leyendo para descubrir más sobre este fascinante queso armenio!