**¿Qué es el Matsun, el queso lácteo armenio más emblemático?**
Si alguna vez has viajado por Armenia o has probado la cocina armenia, es probable que hayas descubierto un producto lácteo único y delicioso llamado Matsun. Sin embargo, ¿qué es exactamente el Matsun y qué lo hace tan especial?
**Orígenes y historia del Matsun**
El Matsun es un producto lácteo tradicional armenio que se remonta a la Edad Media. Se menciona en relatos de escritores armenios desde el siglo XI. Originalmente de Armenia, este queso lácteo también se produce en Georgia, donde se conoce como Matsoni.
**Producción del Matsun**
El Matsun se elabora con leche de vaca, leche de cabra, leche de oveja, leche de búfala o una mezcla de ellas. La leche se fermenta con una mezcla llamada meran, hecha de frutos secos de cereza de cornalina, trigo y centeno. El cuajo utilizado es natural, producido colocando pequeños trozos de intestinos de ganado dentro de una gasa que se sumerge en leche hirviendo.
**Características del Matsun**
El Matsun es un queso lácteo con un sabor suave y cremoso. Tiene una textura espesa y untuosa. La materia grasa del Matsun varía entre un 3,5% y un 4,5%. La maduración del Matsun es de entre 1 y 3 días.
**Uso y consumo del Matsun**
El Matsun se come tradicionalmente con o sin pan, junto con ensaladas, sopas, bebidas o se utiliza para preparar rellenos. Se puede conservar durante mucho tiempo si se seca y se guarda en recipientes de arcilla. Luego se puede rehidratar para crear nuevamente Matsun.
**Conservación y preparación del Matsun**
Para conservar el Matsun durante mucho tiempo, se seca y se guarda en recipientes de arcilla. Luego, se transforma en cioratan, haciendo bolitas con el Matsun seco que se dejan al sol o se meten al horno. El agua contenida se evapora, y el producto seco obtenido se puede conservar durante años. En el momento de consumir, se pone la bola en un recipiente lleno de agua, donde se rehidrata para crear nuevamente Matsun.
**Uso en la cocina**
El Matsun se puede utilizar como base para hacer spas, una sopa de leche agria con cereal de trigo. También se puede disfrutar como postre con frutas, bayas o mermelada, nueces y frutos secos. Durante el verano, el Matsun se diluye con agua fría y se convierte en una bebida refrescante, imprescindible para el calor y para saciar la sed.
**Vino de maridaje**
El Matsun es un queso lácteo suave y cremoso que se puede disfrutar con un vino blanco fresco y ligero, como un Riesling o un Chardonnay.
**Información adicional**
El Matsun forma parte del Arca del Gusto, un proyecto de la Fundación Slow Food que se ocupa de recuperar y catalogar alimentos, agrupa razas singulares y productos gastronómicos artesanales de excelencia contrastada y elaborados en pequeña escala, que se encuentran en peligro de desaparición.
El Matsun es un producto lácteo popular y saludable que se disfruta en todo el mundo. Debido a su rica historia y numerosos beneficios para la salud, el Matsun se incorpora ampliamente a la cocina armenia.
** país de origen y región de origen**
El Matsun es originario de Armenia, específicamente de la provincia de Lorri. Sin embargo, también se produce en Georgia, donde se conoce como Matsoni.
**Denominación de origen**
El Matsun no tiene una denominación de origen específica, ya que se produce en pequeña escala en Armenia y Georgia.
En resumen, el Matsun es un queso lácteo único y delicioso que vale la pena probar. Con su historia rica, beneficios para la salud y uso versátil en la cocina, el Matsun es un producto lácteo que debes agregar a tu lista de alimentos favoritos.