El Enigmático Mandjeskaas: Un Queso Belga Único
¿Alguna vez has probado un queso que te ha transportado a un lugar donde la tradición y la pasión se unen para crear algo verdaderamente especial? ¡Eso es justamente lo que sucede con el Mandjeskaas, un queso belga único y auténtico!
Tipo de Leche y Denominación de Origen
El Mandjeskaas se elabora con leche de vaca fresca, procedente de una lechería local en Leeuw-Saint-Pierre, que reserva su mejor leche para su propia producción. Esto garantiza una calidad excepcional y un sabor auténtico. La denominación de origen del Mandjeskaas es Beersel, una región en el norte de Bélgica, conocida por su rica tradición quesera.
Características del Queso
El Mandjeskaas es un queso fresco, creado a partir de cuajada de leche de vaca, que se deja escurrir en pequeñas cestas de mimbre. Estas cestas se trenzan en Bornem, en el Pequeño-Brabante, con los tallos jóvenes de cañas cortadas en el otoño a orillas del río Escalda. Las cestas se remojan en agua para sacarles fácilmente la corteza, como se hace con el lino.
El queso fresco es más sólido que el industrial, y tiene una estructura más densa y cremosa. Contiene un 30% de materia grasa, lo que le da un sabor rico y sabroso. La acidez fresca y la presencia de suero de leche rica en proteínas lo convierten en un queso perfecto para degustar fresco.
Proceso de Elaboración
La familia Walschot, los últimos productores del Mandjeskaas, siguen una receta tradicional y ancestral. La leche se pasteuriza en la lechería, y luego se le añade el ácido láctico para activar la coagulación. La cuajada se prensa delicadamente y se vierte en las cestas en dos o tres porciones. Después de tres o cuatro horas, el queso está lo suficientemente seco para ser embalado.
Vinos de Maridaje
El Mandjeskaas es un queso que se disfruta mejor con un vino blanco fresco y ligero, como el Geuze Lambiek, una cerveza belga tradicional. La acidez del queso se equilibra perfectamente con la aspereza del vino, creando una experiencia de sabor única.
Información Adicional
El Mandjeskaas es un queso que se disfruta mejor en la primavera y en verano, cuando se puede asociar con verduras frescas y frutas del verano. En invierno, se fabrica una vez a la semana, mientras que en primavera se produce tres veces por semana. El queso se comercializa en forma de cilindros de un diámetro de 7 a 8 cm y un grosor de 8 a 9 cm, con un peso de 250 g.
Desafortunadamente, este tipo de queso artesanal está en peligro de desaparecer, ya que la familia Walschot es la última productora del Mandjeskaas. Sin embargo, su legado continúa inspirando a los amantes del queso en todo el mundo.
¿Qué Puedes Hacer por el Mandjeskaas?
Si quieres apoyar la producción artesanal de este queso único, puedes buscar a los productores locales y apoyar su trabajo. También puedes disfrutar de este queso en un restaurante o tienda especializada en quesos belgas. Cada bocado es una oportunidad para disfrutar de la rica tradición y la pasión detrás de este queso auténtico.