¿Qué hace que un queso sea verdaderamente especial? ¿Es su sabor intenso, su textura cremosa o su historia detrás de su creación? En el caso del queso Little Anne, es un poco de todo eso y mucho más. En este artículo, exploraremos el mundo del queso Little Anne, desde su creación hasta su maridaje perfecto.
Orígenes del Little Anne
El queso Little Anne es un queso artesanal inglés elaborado por la quesería Thimble, ubicada en Alton, en el condado de Hampshire, Gran Bretaña. La quesería es dirigida por Paul Thomas y Hannah Roche, dos expertos en la industria quesera con más de 17 años de experiencia. Aunque tienen una larga trayectoria, la quesería Thimble comenzó a producir quesos en 2013.
_tipo de leche y producción
El Little Anne se elabora con leche cruda procedente de la granja vecina Wallops Wood Farm en Drockswood, Hampshire. Paul recoge la leche en pequeños lotes y solo utiliza la leche del primer ordeño del día para garantizar la microbiología correcta de la leche. La leche no se pasteuriza, pero se añade un cultivo iniciador. A medida que la leche se acidifica, se añade un poco de cuajo de ternera para ayudar a consolidar la cuajada.
Características del queso Little Anne
El Little Anne es un queso de pasta blanda con un peso de no más de 40 gramos en su madurez. Su textura es cremosa y fresca, con un sabor floral refrescante. La cuajada se pone a mano en pequeños moldes y se deja escurrir sin prensar. Las pequeñas ruedas se voltean varias veces y se frotan con sal. El queso se madura durante al menos 10 días, durante los cuales se desarrolla un moho exterior.
Denominación de origen y país de origen
El Little Anne es un queso inglés, producido en la región de Hampshire, Gran Bretaña.
Materia grasa y maduración
La cantidad de materia grasa del Little Anne es moderada, con un contenido graso del 30-35%. La maduración del queso dura al menos 10 días, lo que permite que se desarrollen los sabores y aromas característicos del queso.
Vinos de maridaje
El Little Anne es un queso versátil que se puede disfrutar de diversas formas. Puedes combinarlo con un vino blanco austriaco de uvas Grüner Veltliner o usarlo como ingrediente en recetas con espárragos y cebollino. También es perfecto para una tabla de quesos o como acompañamiento para ensaladas o pan crujiente.
Sigue leyendo para descubrir más sobre el Little Anne y cómo puedes disfrutar de este delicioso queso inglés.