Descubre el Leeds Blue, un queso italiano con alma inglesa
¿Sabes qué tienen en común los aficionados a los quesos y los amantes de la Italian cuisine?
La respuesta es simple: el Leeds Blue. Un queso italiano elaborado en Inglaterra que ha conquistado los paladares de todo el mundo. Pero, ¿qué hace que este queso sea tan especial?
Orígenes del Leeds Blue
El Leeds Blue es elaborado por Mario Olianas, un quesero italiano afincado en Otley, cerca de Leeds, en su pequeña quesería artesanal llamada Yorkshire Pecorino Cheese. Criado en Cerdeña, Mario procede de una familia de gastrónomos italianos y decidió crear un queso italiano mejor que el de sus hermanos, que elaboran quesos de estilo «Pecorino» en sus casas de Cerdeña a la manera clásica italiana.
La curiosidad por la comida y la pasión por la elaboración de quesos llevaron a Mario a establecer clubes de cena italianos y la cocción de alimentos finos en Adel, Leeds, en 2001. Sin embargo, su verdadera pasión era crear un queso italiano auténtico en suelo inglés.
Elaboración del Leeds Blue
El Leeds Blue se elabora con leche pasteurizada de oveja que se recoge a diario en las afueras de Harrogate. La lechería utilizada para la elaboración del queso se encuentra a unos 20 kilómetros de la granja, lo que garantiza la frescura y la calidad de la leche de oveja.
El proceso de elaboración del Leeds Blue comienza con la mezcla de la leche de oveja con cultivos importados de Italia. Luego, se añaden enzimas y se deja que la mezcla repose durante un tiempo determinado. Finalmente, se moldea el queso y se deja que madure durante 30 días.
Características del Leeds Blue
El Leeds Blue es un queso azul tipo Gorgonzola, con una corteza natural y una textura cremosa. La pasta es sutil con notas lácticas animales características de la leche de oveja. Las notas de moho azul son minerales, pero no excesivamente saladas, con un poco de amargor en el regusto final, similar al Gorgonzola Picante.
La materia grasa del Leeds Blue es del 45%, lo que lo convierte en un queso suave y cremoso. La maduración de 30 días le da un sabor maravillosamente rico y ligeramente picante.
Maridaje y acompañamiento
El Leeds Blue es un queso perfecto para tomar con mermelada de higos o con miel y algunos frutos secos (almendras, avellanas, nueces). También es un complemento perfecto para bistecs y hamburguesas.
En cuanto a los vinos de maridaje, el Leeds Blue se acompaña perfectamente con un Oporto Tawny o un Merlot.
Premios y reconocimientos
El Leeds Blue ha ganado múltiples premios dentro de su categoría, algunos de los cuales son:
- Gold World Cheese Awards
- Premios Gold International Cheese
- Premios de Queso Artesano de Oro
- Oro y Plata en los World Cheese Awards
En resumen, el Leeds Blue es un queso italiano auténtico elaborado en Inglaterra, con un sabor rico y cremoso, que se acompaña perfectamente con mermelada de higos o con miel y algunos frutos secos.