Jben de Chefchaouen: Un Queso Fresco de Cabra de la Perla Azul de Marruecos
¿Cuál es el secreto detrás del sabor único del Jben, un queso fresco de cabra originario de la zona del Rif en Marruecos?
Orígenes y Características
El Jben es un queso fresco de cabra que se produce en la región de Chefchaouen, una ciudad conocida como la «Perla Azul» de Marruecos. Esta zona del norte de Marruecos es famosa por sus paisajes naturales impresionantes y su arquitectura colonial. Pero lo que hace que esta región sea verdaderamente especial es su queso fresco, Jben, que se produce con leche de cabra de alta calidad.
El Jben es un queso fresco, similar al requesón, pero con una textura más suave y cremosa y una nota ácida ligera similar a un chèvre. Su producción, conservación y consumo están íntimamente ligados a la tradición local de la cría de cabras y el pastoreo extensivo.
Tipo de Leche y Denominación de Origen
El Jben se produce con leche de cabra no pasteurizada, lo que le da un sabor auténtico y natural. Aunque no tiene una denominación de origen protegida (DOP), es un queso tradicional que se ha producido en la región de Chefchaouen durante generaciones.
Características y Propiedades
El Jben tiene una serie de características y propiedades que lo hacen único:
- Cantidad de materia grasa: 25-30%
- Maduración: Fresco, no requiere maduración
- Aspereza: Suave y cremosa
- Sabor: Note ácida ligera, semejante a un chèvre
Vinos de Maridaje
El Jben es un queso fresco y ligero, que se puede acompañar con vinos blancos y rosados frescos y ligeros. Algunos vinos de maridaje perfectos para el Jben son:
- Vino blanco: Sauvignon Blanc o Chenin Blanc
- Vino rosado: Rosado de Borgoña o Rosado de Provenza
Región de Origen
El Jben se produce en la región de Chefchaouen, en el norte de Marruecos, en la zona del Rif.
La región de Chefchaouen es conocida por sus paisajes naturales impresionantes, sus calles empinadas y sus edificios blancos con techos azules. La ciudad es un destino turístico popular en Marruecos, y el Jben es una de sus especialidades gastronómicas más famosas.
Producción y Consumo
La producción del Jben es un proceso artesanal que se transmite de generación en generación. Las criadoras de cabras de la región se encargan de producir la leche fresca que se utiliza para elaborar el queso.
El Jben se consume en el desayuno, como acompañamiento del té de la tarde, o como parte de una comida tradicional marroquí. También se come con aceite de oliva, msemen (panes finos y suaves similares a las crepés) o untado en kisra (pan) ligeramente tostado y cubierto con miel.
El queso debe «lavarse» antes de ser consumido, debido a la sal utilizada para su conservación.
El Jben es un queso fresco y delicado que se produce en pequeñas cantidades, lo que lo hace aún más especial y cotizado entre los amantes del queso.