¿Sabes qué queso tiene una superficie característica que varía en colores gris, amarillo, rojo y verde? ¡Es el Jämtländsk vit källarlagrad getost!
Orígenes y Producción
Este queso de cabra es un producto típico de la zona montañosa del centro de Suecia, en particular de la provincia de Jämtland, aunque también hay productores en las provincias de Härjedalen y Ångermanland. La producción de este queso también contribuye a la conservación de una raza de cabras autóctonas, la Svensk Lantrasget, una cabra pequeña de pelo largo que se ha adaptado perfectamente al duro clima sueco.
Características
El queso está elaborado con leche cruda de cabra, tiene una denominación de origen protegida (IGP) desde el 16 de junio de 2020 y una cantidad de materia grasa del 30-35%. La maduración dura al menos tres meses, pero puede madurar hasta un año, dependiendo del productor. La aspereza del queso es suave y un poco cremosa, con pequeños agujeros irregulares.
Características de la Maduración
La maduración del queso se produce de fuera a dentro. Los quesos se voltean con regularidad y se almacenan en cuevas o sótanos de piedra, donde las condiciones de temperatura y humedad favorecen el desarrollo de una colorida superficie de floración de varios mohos naturales sobre la corteza. Cada cueva tiene su propio moho silvestre que da carácter al queso. La textura es compacta con pequeños agujeros irregulares.
Sabor y Olor
El sabor del Jämtländsk vit källarlagrad getost es ligeramente ácido en el corazón y cuando está maduro ofrece un sabor a nuez. El ligero sabor a cueva da al queso un carácter adicional.
Vinos de Maridaje
Para acompañar este delicioso queso, te recomendamos un vino dulce natural de uvas Riesling y estilo elegante. La cerveza también puede ser una buena opción.
Premios y Reconocimientos
Este queso ha ganado varios premios, incluyendo el oro en la clase de quesos varios en el Campeonato Sueco de Procesamiento de Alimentos de 2017 y la medalla de oro en el Festival del Queso de febrero de 2018.
¿Quieres probar este delicioso queso sueco? ¡Esperamos que disfrutes de su sabor y textura únicos!