¿Qué es el Jameed? Un queso seco y duro, elaborado con leche de cabra o oveja y secado al sol. ¿Pero qué hay detrás de este ingrediente popular en Jordania?
Orígenes del Jameed
El Jameed es un queso originario de Jordania, específicamente de la ciudad de Karak, ubicada a 140 km al sur de Amman, en el Camino de los Reyes. Tradicionalmente, los beduinos eran los que suministraban este queso hecho con leche de sus cabras a los mercados jordanos.
Tipo de leche y elaboración
El Jameed se elabora con leche de cabra o oveja. La preparación del queso es un proceso lento y difícil. En primer lugar, la leche se bate hasta que la grasa se separa de la leche. Luego, la leche se calienta un poco sobre el fuego y se deja reposar hasta que se inicia la coagulación. Después, se envuelve en una gasa fina y se deja prensar durante un día al menos para eliminar el exceso de agua. Finalmente, el queso se sala y se da la forma de bolas duras.
Características del Jameed
El Jameed tiene un sabor picante aceptable y específico, que se forma como resultado de los procesos de fermentación durante el período de maduración. Es un queso seco y duro, con un contenido de materia grasa del 20-25%. La maduración del Jameed puede variar dependiendo de las condiciones de secado, pero generalmente puede durar varios días hasta que se seca completamente.
Uso y aplicación en la cocina
El Jameed es un ingrediente fundamental en la cocina jordana. Se utiliza en platos tradicionales como el fatta, el mahashi y el mansaf, que es el plato nacional de Jordania. También se utiliza en otros platos como Kousa Mahshi, blabaniyyeh Kubbeh, Mjalaleh, Rashouf, Madgoga y er Rgage. Además, se utiliza como aderezo para ensaladas y sopas, y se come crudo acompañado con té.
Vinos de maridaje
Para disfrutar del Jameed al máximo, se recomienda maridarlos con vinos blancos secos y frescos, como el Sauvignon Blanc o el Pinot Grigio. Estos vinos destacan la frescura y la acidez del queso, creando un equilibrio perfecto entre ambos.
Región de origen
El Jameed es originario de la ciudad de Karak, ubicada en el sur de Jordania. Esta región es conocida por sus paisajes naturales impresionantes y su rica historia cultural.
Denominación de origen
Aunque el Jameed no tiene una denominación de origen protegida (DOP), sí es un queso protegido en Jordania, lo que significa que para llamarse «Jameed» tiene que cumplir con ciertos estándares de calidad y proceder de la región de Karak.
En resumen, el Jameed es un queso único y delicioso que es fundamental en la cocina jordana. Con su sabor picante y su textura seca y dura, es un ingrediente que merece ser conocido y disfrutado.