¿Sabes qué queso tiene una historia de 7.500 años y origen en Polonia? ¡Descubre el Gomółka!
Orígenes y producción
El Gomółka es un tipo de queso seco, no maduro, que se produce en la región de Podkarpacie, Voivodato de Subcarpacia, en Polonia. Su producción se remonta a siglos atrás, cuando los pastores de la región Cárpatos comenzaron a elaborar este queso utilizando leche cruda de oveja.
La producción del Gomółka se ha mantenido tradicionalmente en la región, donde las amas de casa y los pastores preparan este queso en pequeñas cantidades para consumo familiar. Aunque la producción en gran escala ha desaparecido, el Gomółka sigue siendo un queso muy apreciado en Polonia.
Características del queso
El Gomółka tiene una forma triangular en sección transversal y un color que varía del verdoso al amarillo, dependiendo de las especias o hierbas empleadas en su elaboración. La leche cruda de oveja se mezcla con crema agria y se deja descansar durante una noche.
Al día siguiente, la mezcla se calienta a 100°C para que aflore el suero. Luego, se recoge en una gasa de lino para drenar el suero y se amasa a mano con la ayuda de un cucharón de madera tradicional. Se agregan las especias deseadas, como hojas de ajo silvestre, comino, menta o pimentón, y se modela en forma de pequeñas perillas.
Vinos de maridaje
El sabor del Gomółka es muy versátil y se puede acompañar con una variedad de vinos. Algunas opciones perfectas son:
- Vino blanco seco, como el Riesling o el Sauvignon Blanc
- Vino tinto ligero, como el Pinot Noir o el Gamay
- Cerveza, especialmente una cerveza rubia o dorada
Información adicional
El Gomółka es un queso tradicional que se come durante todo el año, pero es especialmente popular durante la Pascua, cuando se utiliza como decoración para las cestas de comida que las mujeres llevan a la iglesia el sábado de Pascua para la bendición.
Aunque no tiene una denominación de origen protegida, el Gomółka es un queso auténtico y tradicional de Polonia, que sigue siendo apreciado por los polacos y los amantes del queso en todo el mundo.
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