¿Qué hace que el Fanaost sea el mejor queso del mundo?
¿Cuál es el secreto detrás de este queso noruego que ha conquistado el corazón de los amantes del queso en todo el mundo? En este artículo, exploraremos todo sobre el Fanaost, desde su origen hasta su proceso de producción, características y acompañamientos perfectos.
Orígenes del Fanaost
El Fanaost es un queso noruego producido en la granja Breivik, ubicada en el municipio de Fana, en la provincia de Vestlandet, Noruega. La granja, que data de más de 300 años, comenzó a producir queso en 2006. Jørn Hafslund, el propietario de la granja, explotó su pasión por la producción de quesos para crear un producto de alta calidad con carácter propio.
Características del Fanaost
El Fanaost es un queso tipo Gouda con una maduración mínima de 14 meses. Se elabora con leche pasteurizada y entera de vacas de la propia finca, complementada con un poco de leche de fincas vecinas. Su pasta es prensada y no cocida, con una textura semidura y moderadamente elástica, con pequeños y dispersos ojos.
Aspecto y sabor
En el exterior, el queso se puede reconocer por su franja roja pintada en la cera. En boca, es muy equilibrado, con una textura ligeramente cremosa, suave y agradable, con un agradable crujido debido a los cristales de tirosina que le aportan notas terrosas. El sabor es largo y profundo, elegante y refinado, con notas dulces de caramelo redondeadas con un fuerte umami.
Producción y maduración
El Fanaost se produce en dos versiones: una versión joven, madurada durante 3-4 meses, y una versión añeja, madurada durante 13-14 meses. La versión premio de 2018 fue la versión añeja.
Vinos de maridaje
El Fanaost se puede disfrutar con una variedad de vinos y cervezas. Se recomienda pairarlo con cervezas rubias o oscuras para resaltar su sabor terroso y umami. Entre los vinos, se puede acompañar con un buen Pinot Noir o un Syrah/Shiraz para contrastar su sabor con notas frutales y especiadas.
Datos del Fanaost
Denominación de origen: Noruega
Tipo de leche: Leche pasteurizada y entera de vacas
Materia grasa: 30-35%
Maduración: Mínimo 14 meses
Aspecto: Franja roja pintada en la cera
Sabor: Equilibrado, cremoso, suave y agradable, con notas terrosas y umami
Acompañamientos: Cerveza, Pinot Noir, Syrah/Shiraz