El misterioso Fagotin: ¿Qué secretos esconde este queso belga?
¿Alguna vez has probado un queso que te ha transportado a un lugar lleno de historia y tradición? Eso es lo que sucede cuando pruebas el Fagotin, un queso belga elaborado por los monjes de la abadía de Maredsous. En este artículo, vamos a desentrañar los secretos detrás de este queso y descubrir por qué es un tesoro gastronómico.
Orígenes y tradición
La abadía de Maredsous, ubicada en el corazón del valle de Molignée, fue fundada en 1872 por monjes benedictinos. Con el tiempo, decidieron preparar una cerveza rubia para dar una cálida bienvenida a los peregrinos y turistas que visitaban la abadía. Para acompañar esta cerveza, los monjes desarrollaron un delicioso queso que también lleva el nombre de Maredsous. En 1952, retomaron los métodos ancestrales de maduración y transformaron las bodegas de frutas en verdaderas bodegas de maduración. Todavía hoy, este queso de abadía se afina de manera tradicional en las bodegas, dándole su carácter único y untuoso.
Características del Fagotin
El Fagotin es un queso de leche pasteurizada de vaca, con un sabor único y untuoso. La corteza es coloreada utilizando achiote, un colorante de origen vegetal que le otorga un color rojizo y un sabor ligeramente terroso. La corteza brillante puede estar cubierta de un fino moho blanco en forma de polvillo, lo que puede hacer que pensemos que es picante y fuerte, pero los aromas son sorprendentemente moderados, terrosos y untuosos, sin ser amargo.
La pasta es sedosa y esponjosa, con una consistencia espesa similar a un pudín. El sabor es mantecoso y carnoso, con notas de champiñones que persisten en el paladar. En general, es un queso amigable y accesible para todos los paladares.
Hay tres variedades de Fagotin: el «Fagotin Tradition», el «Fagotin Double Crème» (con nata agregada para lograr una doble cremosidad), y el «Fagotin Ail des Ours» (con inclusiones de hojas de ajo silvestre).
Información nutricional y características
Tipo de leche: Vaca
Denominación de origen: Bélgica
Cantidad de materia grasa: 25%
Maduración: 4-6 semanas
Aspereza: Moderada
Vinos de maridaje
El Fagotin se marida perfectamente con la cerveza Maredsous de la misma abadía o con un vino blanco con cuerpo. Algunos vinos que se recomiendan para maridar con el Fagotin son:
- Chardonnay
- Pinot Grigio
- Sauvignon Blanc
Region de origen
El Fagotin se produce en la región de Namur, en Bélgica.
En resumen, el Fagotin es un queso belga con un sabor único y untuoso, perfecto para aquellos que buscan un queso amigable y accesible. Con su forma de tronco, es ideal para cortar en rebanadas y compartir en una tabla de quesos. ¿Qué estás esperando para probarlo?