¿Qué hace que un queso sea realmente especial? ¿Es la leche fresca de alta calidad, la dedicación y pasión de los queseros, o la magia que ocurre durante el proceso de maduración? Sea lo que sea, el Driftwood es un queso que tiene algo mágico.
Orígenes del Driftwood
El Driftwood es un queso de leche de cabra fresca, producido en la quesería White Lake Cheese, ubicada en Bagborough Farm, Somerset, Inglaterra. La quesería fue fundada en 2004 por Peter Humphries y Roger Longman, y desde entonces ha ganado una reputación por producir algunos de los mejores quesos artesanales del Reino Unido.
La leche de cabra
La leche utilizada para producir el Driftwood proviene de una manada de cabras de raza Toggenburg, Alpina Británica y Saanen, que pastan al aire libre en la granja de Bagborough. La leche es fresca y de alta calidad, lo que da al queso su sabor láctico y cítrico.
Elaboración del queso
El Driftwood es un queso termizado, lo que significa que la leche se calienta a una temperatura controlada para eliminar bacterias y prolongar la duración del queso. Luego, se agregan cuajo vegetal y cultivos lácticos para darle al queso su textura cremosa y sabor delicado.
Características del queso
El Driftwood tiene una textura sedosa y suave, similar a una mousse cuando es joven. Cuando madura, se vuelve cada vez más rico y cremoso. El sabor es láctico y cítrico, con una leve acidez y un final ligeramente picante. La corteza natural es cubierta de ceniza, lo que da al queso un toque misterioso y atractivo.
Información nutricional
- Tipo de leche: leche de cabra
- Denominación de origen: No tiene
- Cantidad de materia grasa: 30%
- Maduración: 3-4 semanas
- Aspereza: Suave
Vinos de maridaje
El Driftwood es un queso versátil que se puede disfrutar con una variedad de vinos. Algunas opciones ideales son:
- Sauvignon Blanc: un vino fresco y ligero que complementa el sabor láctico del queso
- Pinot Grigio: un vino crujiente y refrescante que se ajusta perfectamente al sabor cítrico del queso
Premios y reconocimientos
El Driftwood ha ganado varios premios y reconocimientos, incluyendo la medalla de oro en los World Cheese Awards del año 2014, la de plata en el 2017 y la de bronce en el año 2015.
En resumen, el Driftwood es un queso emocionante y delicioso que muestra la dedicación y la pasión de los queseros de White Lake Cheese. Con su sabor único y su textura cremosa, es un queso que debes probar al menos una vez en tu vida.