¿Sabes qué tipo de queso belga escondido merece ser descubierto?
En el mundo de los quesos, existen docenas de variedades que nos transportan a diferentes países y regiones. Sin embargo, hay algunos quesos que permanecen desconocidos fuera de sus fronteras nacionales. Uno de ellos es el Chevrin, un queso artesanal belga que merece ser descubierto.
Orígenes del Chevrin
El Chevrin es un queso belga elaborado en la región de Valonia, específicamente en la provincia de Namur, en el corazón del Condroz. Esta zona es conocida por su rica tradición quesera, que se remonta a la Edad Media. Los monjes de la zona contribuyeron en gran medida al nacimiento de una especificidad quesera belga,伝ando la técnica y la pasión por la elaboración de quesos artesanales.
Producción del Chevrin
La quesería Gros Chêne, ubicada en el pequeño pueblo de Mean, es responsable de la producción del Chevrin. El propietario, Daniel Cloots, mantiene una pasión por el queso desde hace 35 años. Comenzó como criador de cabras y desde 1989 se ha dedicado enteramente a la producción de queso. La quesería produce más de treinta tipos de quesos elaborados con leche biológica de cabra, oveja y vaca, procedente de las granjas de la zona.
Características del Chevrin
El Chevrin se elabora al estilo de un Camembert, pero con una diferencia importante: está hecho con 100% de leche orgánica cruda de cabra. La corteza es natural enmohecida (geotrichum candidum) fina y rugosa, y la pasta es de color marfil pálido. Al principio, el queso es lechoso, con hongos y ligeramente compacto. A medida que envejece, desarrolla una textura más cremosa y un sabor más complejo. Cuando está completamente maduro, rezuma lentamente en los bordes cercanos a la corteza.
Tipo de leche y denominación de origen
- Tipo de leche: Leche orgánica cruda de cabra
- Denominación de origen: Valonia, Bélgica
Cantidad de materia grasa y maduración
- Cantidad de materia grasa: 45%
- Maduración: 4-6 semanas
Aspereza y textura
La textura del Chevrin es cremosa y compacta en el centro, y más suave en los bordes. La aspereza es moderada, lo que la hace accesible a diferentes tipos de paladares.
Vinos de maridaje para acompañar el Chevrin
Para disfrutar del sabor del Chevrin, se recomienda acompañarlo con un vino blanco o espumoso frutal y ligeramente afrutado. Algunas opciones son:
- Vinho Verde (Portugal)
- Crement de Bourgogne (Francia)
- Lambrusco (Italia)
Si prefieres algo diferente, puedes acompañar el Chevrin con una cerveza rubia belga ligeramente afrutada y lupulada. ¡Disfruta!
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