¿Cuál es el secreto detrás del queso Caşcaval de Săveni, un queso rumano que ha ganado popularidad en todo el mundo? ¿Qué hace que este queso sea tan especial y codiciado por los amantes del queso?
Orígenes y Denominación de Origen
El Caşcaval de Săveni es un queso producido en la región de Botoșani, en el norte de Rumania. La zona geográfica donde se elabora este queso corresponde a la mitad norte de la región rumana de Botoșani. A pesar de que en Bulgaria hay un queso parecido llamado Kashkaval, el Caşcaval de Săveni es un queso único y distinto.
El Caşcaval de Săveni cuenta con una indicación geográfica protegida (IGP) desde el 22 de abril de 2019, lo que garantiza que solo los quesos producidos en esta región pueden llevar este nombre.
Producción y Receta
El Caşcaval de Săveni se produce con leche de vaca cruda, que se somete a coagulación enzimática con cuajo seguida de una transformación según un método específico de la zona. La leche utilizada proviene de la zona de Săveni, y se cree que la calidad única de esta leche es esencial para producir este queso.
La receta original se ha mejorado con técnicas locales tradicionales y centenarias, lo que ha llevado a la creación del Caşcaval de Săveni que conocemos hoy en día.
Características
El Caşcaval de Săveni es un queso madurado durante un mínimo de 60 días, lo que le da un sabor y aroma únicos. Tiene una masa de cuajada calentada y una textura semidura. El queso tiene un aspecto externo cilíndrico o paralelepípedo, sin deformaciones y con una superficie limpia. La corteza es delgada y de un color amarillo más oscuro que el interior.
Al cortar el queso, se puede ver que es homogéneo y no grumoso, con algunas burbujas aisladas de fermentación. La consistencia es pastosa, elástica y cremosa. El color es crema tirando a amarillo pálido, uniforme en toda la pieza.
El sabor y aroma del Caşcaval de Săveni son agradables, dulces y salados a la vez, con un ligero amargor que recuerda a la nuez. El aroma se intensifica durante la maduración y adquiere unos aromas florales que recuerdan a la tierra húmeda en la región.
Vinos de Maridaje
El Caşcaval de Săveni se puede disfrutar con un vino tinto local envejecido en barricas, que aporta un toque de complejidad y elegancia al sabor del queso.
Información Nutricional
El Caşcaval de Săveni contiene un 45% de materia grasa en seco, lo que lo hace un queso medio-alto en grasas. Sin embargo, su textura cremosa y suave hace que sea un placer comerlo.
Además, su contenido en proteínas y calcio lo hace un alimento saludable y nutritivo.
Consumo y Preparación
El Caşcaval de Săveni se puede disfrutar de varias maneras: en tapas frías, bocadillos, canapés, o derretido en platos. También se puede acompañar de frutas, nueces o panes crujientes para crear un aperitivo o snack delicioso.
¿Quieres probar el Caşcaval de Săveni? ¡Disfruta de este queso rumano delicioso y auténtico!