¿Qué hace que un queso sea verdaderamente especial?
La respuesta puede variar dependiendo de quién se lo pregunte, pero para muchos apasionados de los quesos, es la combinación única de sabores, texturas y historias detrás de cada uno de ellos. Y es precisamente eso lo que hace que el Cabachuelas sea tan especial.
Orígenes del Cabachuelas
El Cabachuelas es un queso originario de Puerto Rico, específicamente de la región de Morovis, donde se encuentran las cuevas que le dieron nombre a este delicioso queso. Fue creado por las empresarias Rosa Ávalo y Wanda Otero, que fundaron la marca Quesos Vaca Negra en 2008.
La historia detrás de este queso es fascinante. Wanda Otero, microbióloga licenciada, poseía un laboratorio privado que ofrecía servicios de asesoramiento en control de calidad de la leche a ganaderías locales. Como pago, algunos ganaderos le ofrecían leche en lugar de dinero. Fue entonces cuando Wanda y su socia Rosa Ávalo, ingeniera química, decidieron crear quesos artesanales utilizando la leche de alta calidad que les proporcionaban.
Características del Cabachuelas
El Cabachuelas es un queso de leche cruda de vaca, con una textura semi-dura y un sabor tierno y fresco, aunque añejado. Su producción está inspirada en los quesos tipo Port Salut franceses.
Entre sus características destacadas se encuentran:
- Tipo de leche: Leche cruda de vaca
- Denominación de origen: Morovis, Puerto Rico
- Cantidad de materia grasa: No disponible
- Maduración: Añejado
- Aspereza: Semi-dura
Vinos de maridaje para el Cabachuelas
El Cabachuelas es un queso versátil que se puede disfrutar solo o acompañado de vinos de maridaje. Algunas sugerencias son:
- Chardonnay: Su sabor frutal y cremoso se combina perfectamente con el sabor tierno y fresco del Cabachuelas.
- Sauvignon Blanc: Su acidez y notas herbales se equilibran con la riqueza de la leche cruda del queso.
Si eres un amante de los quesos, no te pierdas la oportunidad de probar el Cabachuelas. ¡Es una verdadera delicia!