¿Qué queso británico es comparable al Tomme de Pyrenees en tamaño, pero con una textura similar a la del Gruyère?
Introducción al Bybrook
El Bybrook es un queso de leche cruda de vaca, originario del condado de Wiltshire, en Inglaterra. Fue creado por la quesera húngara Julianna Sedli en su quesería The Old Cheese Room, ubicada en Corsham, una localidad de Wiltshire. La pasión de Julianna por la elaboración de quesos la llevó a crear este tipo de queso único y delicioso.
Tipo de leche y denominación de origen
El Bybrook se elabora con leche cruda de vaca procedente de la granja Neston Park Estate, ubicada en Wiltshire. Aunque no tiene una denominación de origen protegida (DOP), su calidad y sabor hacen que sea reconocido como un queso de alta calidad.
Características del queso
El Bybrook tiene una textura dura pero elástica, similar a la del Gruyère. Su corteza marrón tiene grietas parecidas a un laberinto, y su interior tiene pequeños ojos repartidos irregularmente por toda la pasta, con un color característico de la mantequilla tradicional de los quesos de leche de vaca de Jersey.
En cuanto a su sabor, el Bybrook es increíblemente dulce, con notas de mantequilla dorada, roux y avellana, y un toque de longevidad.
Maduración y aspereza
El Bybrook se deja madurar durante varios meses, lo que le da un sabor y una textura únicos. Aunque es un queso duro, no es demasiado aspero, lo que lo hace accesible a una amplia gama de paladares.
Vinos de maridaje
El Bybrook se combina perfectamente con vinos blancos del Jura, como el Chardonnay, Chenin Blanc o Viognier. Estos vinos aportan un toque de frescura y acidez que balancean el sabor dulce y cremoso del queso.
En resumen, el Bybrook es un queso británico exquisito que combinó la tradición y la innovación para crear un sabor y una textura únicos. Si te gustan los quesos de estilo alpino, este queso es una excelente opción para ti.