Bufast: El Queso Noruego de Larga Curación
¿Qué hace que un queso sea verdaderamente especial? ¿Es la leche fresca de vaca, la dedicación de una familia que ha mantenido una tradición durante generaciones, o la maduración paciente que da como resultado un sabor rico y complejo? En el caso del Bufast, la respuesta es un sí rotundo a todas estas preguntas.
Orígenes y Producción
El Bufast se produce en Avdem Gardsysteri, una quesería familiar ubicada en Lesja, un pueblo de montaña en la región de Gudbrandsdalen, Noruega. La granja Avdem ha estado en manos de la misma familia desde finales del siglo XVIII, y actualmente es la novena generación de productores que se encarga de llevar adelante la tradición. La producción del Bufast es un esfuerzo familiar, con Åse Haugstad como directora general de la fábrica de quesos, Hans Haugstad Avdem dirigiendo la granja y participando en la elaboración del queso, y otros miembros de la familia involucrados en diferentes aspectos del negocio.
Características del Queso
El Bufast es un queso firme de larga curación, hecho con leche cruda de vaca. Para producir este queso, se elimina parte del suero de la leche, lo que hace que sea un poco más magra que la leche entera. Esto lo hace especialmente adecuado para el almacenamiento a largo plazo.
La maduración del Bufast dura un mínimo de un año, pero preferiblemente 15 meses o más. Durante este proceso, el queso se lava y se voltea a mano aproximadamente cada tres días, lo que da como resultado una corteza lavada y un sabor rico y ligeramente a nuez.
El Bufast tiene un contenido de materia grasa del 30-35%. La aspereza del queso es moderada, lo que lo hace perfecto para disfrutar solo o usado en la cocina como un queso tipo Parmesano.
Vinos de Maridaje y Combinaciones
Para disfrutar al máximo del Bufast, recomendamos acompañarlo de una cerveza danesa de tipo Pilsner. También es un excelente queso para disfrutar como aperitivo, cortado en bastones y acompañado de jamón noruego, frutas o aceitunas.
Premios y Reconocimientos
El Bufast ha recibido varios premios y reconocimientos, incluyendo el Oro en el NM en queso (2019) y la plata en los World Cheese Awards 2018-2019.
Información Adicional
Es importante destacar que el Bufast puede presentar cristales de tirosina en su interior, lo que es completamente normal y no un defecto. De hecho, estos cristales pueden considerarse como un indicador de calidad de una maduración prolongada. También agregan crujido extra al queso y contribuyen a su sabor sustancioso y complejo.
El queso se vende entero, en mitades o en cuartos a restaurantes y tiendas especializadas de queso.