¿Alguna vez has probado un queso que te ha transportado a un lugar específico, con un sabor y un aroma que te hace sentir como si estuvieras caminando por los verdes campos de Gales? ¡Ese queso es el Brefu Bach!
Características del Brefu Bach
El Brefu Bach es un queso artesanal elaborado con leche cruda de oveja y coagulante vegetariano. Su creadora, Carrie Rimes, una ex científica especialista en ecología, se mudó a Gales y se enamoró de la idea de crear un queso que refleje la riqueza de la región. Después de estudiar la fabricación de queso en Francia, Carrie decidió crear su propio queso, utilizando la leche de oveja de los ganaderos locales.
El Brefu Bach es un queso de coagulación láctica, lo que significa que la coagulación es lenta y permite que las cuajadas se desarrollen gradualmente. La leche cruda de oveja se mezcla con un pequeño cantidad de cuajo vegetariano derivado de un extracto de cardo.
Tipo de leche y Denominación de Origen
El Brefu Bach se elabora con leche cruda de oveja, procedente de ganaderos locales que crían ovejas de razas tradicionales galesas. Aunque no tiene una denominación de origen oficial, se considera un queso artesanal de Gales.
Materia grasa y maduración
El Brefu Bach tiene un contenido de materia grasa del 45%. Después de ser colocado en moldes, el queso se transporta a la granja de Kirkhams en Lancashire, donde se madura durante varias semanas. El equipo de maduración evalúa constantemente el queso y decide si necesita volver a la sala de secado durante algún tiempo. El queso desarrolla una corteza rugosa y blanca-amarillenta, conocida como «piel de sapo» (Geotrichum candidum), que protege una pasta blanda, suave y cremosa.
Sabores y textura
El sabor del Brefu Bach es fresco y limpio, con notas de limón y champiñones. La textura es suave y cremosa, con un acabado cálido que recuerda a la crema fresca. Aunque se parece a los quesos de cabra franceses, como el Crottin de Chavignol o Le Cabri, su sabor es completamente diferente, sin notas caprinas.
Vinos de maridaje
El Brefu Bach se acompaña perfectamente con vinos blancos frescos y secos, como el Sauvignon Blanc o el Pinot Grigio. También puede ser disfrutado con sidras artesanales, que complementan su riqueza de sabores.
Premios y reconocimientos
En 2016, el Brefu Bach ganó el premio al Mejor Queso Nuevo en los British Cheese Awards. Esta distinción es un reconocimiento a la dedicación y esfuerzo de Carrie Rimes y su equipo para crear un queso único y delicioso.
Sugerencias de acompañamiento
El Brefu Bach es ideal para untar sobre pan crujiente o crackers. También se puede disfrutar en ensaladas y sopas, o como acompañamiento de frutas como higos o fresas. ¡Inténtalo con una sidra artesanal y disfruta de la experiencia!