¿Alguna vez has probado un queso que te ha transportado a un lugar especial? Un queso capaz de evocar la nostalgia y el romanticismo de los valles verdes de Flandes. ¿Te has preguntado qué secreto esconden los quesos belgas para ser tan únicos y especiales? En este artículo, te llevaremos en un viaje a través de la historia y el proceso de elaboración del Blokje Gewassen Korst, un queso belga que ha conquistado corazones y paladares en todo el mundo.
Orígenes del Blokje Gewassen Korst
El Blokje Gewassen Korst es un queso de leche cruda de vaca originario de la región de Flandes, en el norte de Bélgica. Su nombre, que se traduce como «cubo de corteza lavada», hace referencia a su característica corteza roja y pegajosa. La familia Boonen, propietarios de la Kaasmakerij Catharinadal, son los artesanos detrás de la creación de este queso.
Tipo de leche y características
El Blokje Gewassen Korst se elabora con leche cruda de vaca de raza Maas-Rhine-IJsselvee, una raza tradicional holandesa. La leche fresca diaria es la base fundamental para la creación de este queso. La familia Boonen se encarga de ordeñar y procesar la leche en su granja, lo que garantiza la frescura y calidad del queso.
La cantidad de materia grasa en el Blokje Gewassen Korst es del 35%. Esto se traduce en un queso cremoso y suave, con un sabor intenso y complejo.
Proceso de elaboración
La elaboración del Blokje Gewassen Korst es un proceso artesanal que requiere paciencia y dedicación. La leche cruda se mezcla con cuajo y se leaves a envejecer durante 24 horas. Luego, se moldea en forma de cubo y se coloca en salmuera durante varios días. La corteza se lava con agua salada y cerveza Achel Trappist, lo que le da al queso su característico sabor y aroma.
Maduración y aspereza
El Blokje Gewassen Korst madura durante 6 a 14 semanas, lo que le da un sabor cada vez más intenso y complejo. La aspereza del queso es moderada, lo que lo hace ideal para acompañar una variedad de vinos y cervezas.
Vinos de maridaje
El Blokje Gewassen Korst es un queso que se presta a ser acompañado por vinos y cervezas de alta calidad. Algunas opciones de maridaje perfectas son:
- Cerveza Achel Trappist: la cerveza que se utiliza para lavar la corteza del queso, y que le da su característico sabor y aroma.
- Riesling: un vino blanco alemán que se combina perfectamente con el sabor intenso del queso.
- Pinot Grigio: un vino blanco italiano que aporta una gran frescura y acidez al queso.
País y región de origen
El Blokje Gewassen Korst es un queso originario de Bélgica, específicamente de la región de Flandes. La Kaasmakerij Catharinadal, la granja donde se produce el queso, se encuentra en el pueblo de Hamont-Achel.
Ahora que sabes más sobre este delicioso queso belga, ¿qué estás esperando para probarlo? ¿Cuál es tu experiencia con el Blokje Gewassen Korst? ¿Cuál es tu queso belga favorito? ¡Comparte con nosotros tus historias y opiniones!