El misterio del queso Bleu des Tourelles
¿Qué hace que un queso sea verdaderamente especial?
Descubriendo el Bleu des Tourelles
En el corazón de las Ardenas belgas, en un castillo-granja del siglo XV, se encuentra la Fromagerie des Tourelles, una sociedad cooperativa quesera fundada por cuatro apasionadas mujeres que combinaron su pasión por la agricultura y la quesería. Es ahí donde se produce el Bleu des Tourelles, un queso azul que nos transporta a un mundo de sabores y aromas únicos.
Orígenes y características
El Bleu des Tourelles es un queso azul producido con leche cruda de vaca, con una corteza rugosa de color gris y una pasta blanda de color crema. La presencia de vetas verdes y azules de moho (Penicillium requeforti) le dan un toque marmóreo y un sabor limpio y ligeramente salado. La aspereza del queso es moderada, lo que lo hace accesible a una amplia variedad de paladares.
Denominación de origen y producción
El Bleu des Tourelles no posee una denominación de origen protegida (DOP), pero su producción se basa en la tradición y la experiencia de las queseras de la Fromagerie des Tourelles. La leche cruda de vaca utilizada en la producción del queso proviene de la explotación granjera de las propias queseras.
Materia grasa y maduración
El contenido de materia grasa del Bleu des Tourelles es del 45%. La maduración del queso dura unos 4-6 semanas, lo que le permite desarrollar su sabor y aroma características.
Vinos de maridaje
El Bleu des Tourelles se acompaña perfectamente con un Chenin Blanc, un vino blanco que aporta una acidez que equilibra el sabor salado del queso. Sin embargo, también se puede disfrutar con otros vinos blancos, como el Chardonnay o el Sauvignon Blanc.
Región de origen y país de origen
El Bleu des Tourelles procede de la región de las Ardenas, en la parte valona de Bélgica. La Fromagerie des Tourelles es una parte importante de la identidad cultural y gastronómica de la región.
Tips y sugerencias
Para disfrutar al máximo del Bleu des Tourelles, es recomendable servirlo a temperatura ambiente, junto a frutas, nueces o mermeladas dulces. También puede utilizarse en la cocina para elaborar salsas o sopas.
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(Nota: continuaría con más información sobre el mundo del queso, tips de pairing, recetas, etc.)