El Queso Banquete de Tandil: Un Tesoro Argentino en Peligro de Extinción
¿Alguna vez has probado un queso que te ha transportado a un lugar específico y hace que te sientas como si estuvieras en una fiesta tradicional argentina? Si es así, probablemente sea el queso Banquete de Tandil. Sin embargo, este queso auténtico y delicioso se encuentra en peligro de extinción. ¡Descubre por qué y cómo podemos ayudar a salvarlo!
Orígenes y Producción
El queso Banquete de Tandil se produce en la región de Tandil, provincia de Buenos Aires, Argentina. La elaboración de este queso comenzó en 1937 en la Escuela Granja Ramón Santamarina, una institución referente en la región. El nombre «Banquete» se debe a la tradición de compartir este queso en bodas y reuniones celebradas en la zona.
Tipo de Leche y Elaboración
El queso Banquete de Tandil se produce con leche de vacas de la raza Holando Argentina, criadas en un territorio de 300 hectáreas en Tandil. La elaboración comienza con la pasteurización de la leche a 63°C durante 30 minutos, seguida de la adición de cloruro de calcio, colorante, fermento láctico y cuajo. La cuajada se corta en forma de cruz, y luego se cocina a 44°C durante 30 minutos.
Características y Sabor
El queso Banquete de Tandil es un queso de masa semidura, con una forma de paralelepípedo de sección transversal cuadrada o rectangular. Tiene una fina corteza lisa y consistente, sin grietas ni fisuras. La pasta es de color blanco-amarillento uniforme, con algunos ojos pequeños de 1-5 mm de diámetro. La textura es compacta, lisa y ligeramente pegajosa. El sabor tiene notas de mantequilla y leche fresca, ligeramente salado y con un regusto amargo persistente.
Vinos de Maridaje
El queso Banquete de Tandil es perfecto para acompañar un vaso de Malbec o Sauvignon Blanc. Los tintos como el Malbec complementan la riqueza y complejidad del queso, mientras que los blancos como el Sauvignon Blanc refrescan y equilibran su sabor.
Estado de Conservación
Desafortunadamente, el queso Banquete de Tandil se encuentra en peligro de extinción. La producción es limitada debido a la poca cantidad de leche producida en el sitio, y solo media docena de empresas del partido de Tandil lo elaboran. La organización Slow Food ha detectado más de 1.875 casos de alimentos en peligro de extinción, y el queso Banquete de Tandil es uno de ellos.
¿Qué puedes hacer para ayudar a salvar este queso auténtico y delicioso? ¡Comparte esta historia y corre la voz sobre la importancia de preservar la diversidad gastronómica!