¿Cuál es el queso más auténtico de Escocia? Descubre el Anster, un queso de granja artesanal que te transportará a las tierras verdes y soleadas de Fife.
Orígenes y Historia
El Anster es un queso de granja tradicional de Escocia, específicamente de la región de Fife, y su nombre proviene del antiguo nombre de la ciudad de Anstruther. La familia Stewart, que es propietaria de la granja Falside Farm, ha revivido esta receta ancestral utilizando la leche cruda de su propio rebaño de vacas Friesian Holstein.
Características del Queso
El Anster es un queso artesanal blanco, cremoso, ligeramente desmenuzable y ácido, con notas lácticas y de limón y un toque de setas. Su sabor es encantador y duradero en la boca. La leche cruda utilizada para su elaboración proviene de las vacas criadas en la granja Falside Farm.
Tipo de leche: Leche cruda de vacas Friesian Holstein
Denominación de origen: Fife, Escocia
Cantidad de materia grasa: 35-40%
Maduración: 2-9 meses, dependiendo de la variedad
Aspereza: Moderada
Variedades del Anster
La quesería St Andrews Farmhouse Cheese Co. ofrece varias variedades del Anster:
Anster Tradicional: Madurado durante 2-4 meses, es el queso más popular de la familia Stewart.
Mature Anster: Con una maduración de 7-9 meses, esta variedad es más fuerte y sabrosa.
Red Anster: Añade un toque de achiote, ajo fresco y cebollino fresco, lo que le da un sabor más intenso y aromático.
Smoked Anster: Ahumado tradicionalmente sobre virutas de roble, este queso tiene un sabor fuerte y ahumado.
Vinos de Maridaje
Para disfrutar del Anster al máximo, ¡prueba estos vinos de maridaje!
Sidra artesanal: La sidra es la pareja perfecta para cualquier variedad del Anster.
Cerveza dorada: Una cerveza dorada puede complementar el sabor cremoso del Anster.
Vinos blancos de cuerpo ligero: Un vino blanco suave es ideal para acompañar el Anster.
Whisky suave: Un whisky suave puede hacer que el sabor del Anster sea aún más intenso.
Notas Interesantes
El Anster forma parte del Arca del Gusto, un proyecto de la Fundación Slow Food que busca preservar alimentos y productos gastronómicos artesanales en peligro de desaparición.
La familia Stewart trabaja arduamente para preservar la tradición del Anster y promover la producción de quesos artesanales en Escocia.