Descubre el Amanteigado de Monte da Vinha: Un Queso Único de Oveja Portugués
¿Qué hace que un queso sea verdaderamente especial? ¿Es su sabor, su textura, su historia o algo más? En el caso del Amanteigado de Monte da Vinha, la respuesta es un poco de todo. Esta joya portuguesa es un queso de oveja que ha conquistado corazones y paladares en todo el mundo.
Orígenes y Creación
El Amanteigado de Monte da Vinha nació en 2004, cuando Joana García, una abogada de 39 años, decidió dejar su trabajo en Lisboa y mudarse a Vimieiro, un pequeño pueblo en el municipio de Arraiolos. Allí, creó una quesería artesanal que combinaba la tradición con la innovación, y es ahí donde nació este queso único.
Leche y Producción
La leche utilizada para producir el Amanteigado de Monte da Vinha proviene de la ganadería familiar de 500 ovejas que se cría en Monte da Vinha. Esta leche de alta calidad es la base del sabor y la textura únicos del queso.
La producción del queso es un proceso manual y artesanal, sin aditivos ni conservantes. La leche cruda de oveja se coagula con una infusión de cardo seco frío (Cynara cardunculus), una flor silvestre que crece en los campos portugueses. Esta técnica tradicional da al queso su sabor ligeramente amargo con notas cítricas frescas.
Características y Textura
El Amanteigado de Monte da Vinha es un queso curado con una textura muy untuosa y cremosa. Su pasta varía de cremosa a dura, dependiendo del tiempo de maduración. La cantidad de materia grasa es aproximadamente del 45%.
La corteza del queso es delgada y brillante, con un color marrón claro. Al cortar el queso, se descubre un núcleo cremoso y líquido, una explosión de sabor y aroma que hace que sea imposible quedar indiferente.
Maduración y Conservación
El Amanteigado de Monte da Vinha se produce en pequeñas cantidades y se madura durante un período que puede variar de varios meses a varios años. La temperatura y la humedad se controlan cuidadosamente para recrear el período de temporada tradicionalmente adecuado para la producción de queso.
Para conservar el queso, se recomienda mantener la corteza superior para evitar que se seque. El queso debe consumirse a temperatura ambiente, cortando la corteza por arriba con un cuchillo de punta y accediendo al interior cremoso.
Vinos de Maridaje
El Amanteigado de Monte da Vinha es un queso que se desliza perfectamente con vinos blancos fermentados en barrica y tintos de crianza y reserva. Estos vinos elegantes y aterciopelados complementan el sabor del queso y crean una experiencia gastronómica memorable.
Denominación de Origen y Exportación
Aunque el Amanteigado de Monte da Vinha no tiene una denominación de origen específica, es un queso que se produce exclusivamente en la región de Arraiolos, en Portugal.
Actualmente, el queso se exporta a varios países, incluyendo España, Alemania, Bélgica, Estados Unidos, Francia y Brasil. Su éxito se debe a su textura única y su sabor incomparable.
El Amanteigado de Monte da Vinha es un queso que te invita a descubrir la riqueza de la producción quesera portuguesa. ¿Estás listo para probar uno de los quesos más especiales del mundo?