Almnas Tegel

Almnäs Tegel: El Queso Sueco que Combina Tradición y Sustentabilidad

¿Sabes qué es lo que hace que un queso sea verdaderamente especial? ¿Es la elección de la leche, la maduración, la aspereza o la forma en que se produce? ¡Vamos a descubrirlo juntos!

La Historia detrás de Almnäs Tegel

Almnäs Tegel es un queso sueco producido en la granja de Almnäs Bruk, situada en la costa oeste del lago Vättern, en la provincia de Västra Götaland. La historia de este queso se remonta al siglo 18, cuando la finca era un lugar de producción de ladrillos. Los ladrillos se dejaban secar al sol, y los niños de la granja corrían descalzos sobre ellos, dejando huellas que se convirtieron en el logotipo de la empresa de ladrillos y, luego, en el símbolo del queso Almnäs Tegel.

La Producción del Queso

Almnäs Tegel se produce con leche orgánica certificada por la organización sueca KRAV, procedente de la granja propia de 400 vacas Holstein. La leche se calienta a 31°C y se añaden dos cultivos. Después de agregar cuajo, la cuajada se corta con arpas giratorias y se agita mientras se calienta a 50°C. Luego, el contenido de la cuba se vacía en 14 moldes rectangulares. Después de 19 horas de prensado, los quesos se bañan en salmuera durante 48 horas.

Características del Queso

Almnäs Tegel tiene una corteza que cambia de blanco cremoso a naranja y, finalmente, a un marrón rojizo profundo según envejece. Su sabor se vuelve cada vez más rico y complejo, con una salinidad y un picor equilibrados por la dulzura de la leche. El queso tiene un peso de 26-29 kilogramos y se comercializa en formas rectangulares inspiradas por los ladrillos hechos a mano utilizados para construir las granjas en el siglo XVII.

Datos del Queso

Almnäs Tegel es un queso versátil que se puede disfrutar en bocadillos, ensaladas, gratinados, rallado y en tablas de quesos. Su sabor y textura únicos lo convierten en un伴ero ideal para cualquier ocasión.

La Sustentabilidad detrás de Almnäs Tegel

La granja de Almnäs Bruk es una de las mayores granjas orgánicas de Suecia, y su compromiso con la sustentabilidad es evidente en cada paso del proceso de producción del queso. La agricultura ecológica garantiza que el suelo no se explote y que no se utilicen fertilizantes artificiales o pesticidas químicos. El ganado se mantiene de forma natural, dejando que pasten en los grandes pastizales durante tantos meses como el tiempo lo permita, manteniéndolos dentro de los corrales solo en los fríos meses de invierno.

Este compromiso con la sustentabilidad no solo beneficia al medio ambiente, sino que también garantiza que el queso Almnäs Tegel sea de la más alta calidad y seguridad alimentaria.

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