¿Cuál es el secreto detrás de la longevidad de los caucásicos?
Los caucásicos son famosos por su excelente forma física, fuerza y resistencia. Se mantienen jóvenes y sanos hasta bien entrada la vejez y muchos viven hasta los cien años. Pero, ¿cuál es el secreto detrás de esta extraordinaria salud y longevidad? La respuesta se encuentra en su dieta nacional especial, que se centra en productos lácteos y, en particular, en un queso muy especial: el queso Adygei.
Orígenes del queso Adygei
El queso Adygei se originó en la República de Adiguesia, en el norte del Cáucaso. También se conoce como queso circasiano, ya que los circasianos, también conocidos como Adyghe, son un grupo étnico que se originó en esta región. El queso Adygei llegó a Rusia en el siglo XIX, pero no fue hasta la era soviética que se convirtió en una marca registrada oficial y comenzó su producción en masa.
Características del queso Adygei
El queso Adygei es un queso de pasta blanda con un sabor a leche agria y una textura delicada. Se produce en dos tipos: fresco y ahumado. Posee un alto valor nutricional y se cuenta entre los alimentos dietéticos. Esto se debe a que las vacas locales de Adiguesia pastan en las praderas de las colinas del Cáucaso, donde las plantas disfrutan de una temporada de crecimiento más larga que les otorga una mayor cantidad de vitaminas y microelementos.
Producción del queso Adygei
El queso Adygei se elabora a partir de leche pasteurizada utilizando suero de leche fermentada para precipitar las proteínas de la leche. Se pasteuriza a alta temperatura, lo que lo diferencia de otros quesos blandos sin maduración.
Aspecto y textura del queso Adygei
El queso Adygei es un cilindro plano que no pesa más de 1,5 kg, con superficies laterales ligeramente convexas y bordes redondeados. Las superficies superior e inferior pueden ser convexas. Los lados exteriores tienen huellas claras del patrón de la cesta de mimbre de sauce con la que se moldeó. La superficie del queso puede ser de varios tonos crema, lo que depende de la calidad de las materias primas. La textura del queso es flexible cuando se presiona y suave por dentro.
Características organolépticas del queso Adygei
El sabor del queso Adygei es limpio, ácido, especiado, con un sabor y olor pronunciado a pasteurización, con un ligero regusto a proteínas de suero, razonablemente salado. La consistencia es suave, moderadamente densa. Se permite un ligero desmenuzamiento. El color del queso puede variar desde blanco hasta amarillo claro.
VARIANTES DEL QUESO ADYGAEI
Hay dos variantes del queso Adygei: fresco y ahumado. El queso fresco es perfecto para acompañar verduras, frutas y pan, mientras que el queso ahumado es ideal para acompañar carnes y verduras asadas.
Vinos de maridaje para acompañar el queso Adygei
El queso Adygei se puede acompañar de vinos blancos frescos y livianos, como el Riesling o el Sauvignon Blanc. También se puede acompañar de vinos rosados frescos y ligeros, como el Rosé deProvence.
Festivales y tradiciones
En septiembre de 2009, el queso Adygei recibió el prestigioso estatus de «producto con indicación geográfica», lo que significa que solo las empresas de Adiguesia tienen derecho a utilizar el nombre «queso Adygei». En Maikop, la capital de la República de Adiguesia, Rusia, se celebra un festival anual de queso Adygei, donde se compiten para producir los mejores tipos de queso Adygei.
Ahora, ¿estás listo para probar este delicioso queso?