¿Cuál es el queso ucraniano que ha conquistado los corazones de los amantes del queso en todo el mundo?
El Bikoz, un queso ucraniano de leyenda
El Bikoz es un queso duro de leche de cabra originario de Ucrania, concretamente de la región de Kiev. La granja Dooobra Ferma, ubicada en el pueblo de Ivky, en el distrito de Bohuslavskyi, es la responsable de elaborar este queso único y delicioso.
Características del queso Bikoz
El Bikoz es un queso de leche de cabra, lo que le otorga un sabor más intenso y rico que los quesos de leche de vaca. Su producción se basa en el principio de «hazlo todo tú mismo», lo que significa que el proceso de producción es completely artisanal, desde la siembra del grano hasta la entrega del queso.
Materia grasa y maduración
El Bikoz tiene una materia grasa del 45%, lo que lo convierte en un queso moderadamente graso. Después de una maduración de 12-15 meses, el queso desarrolla un sabor dulce y picante a la vez, con notas ligeramente ácidas y un aroma cremoso.
Aspecto y textura
La pasta del Bikoz es de un hermoso color amarillo pajizo claro y contiene pequeños ojos. La textura del queso es desmenuzable, lo que lo hace perfecto para rallar o picar.
Cristales de tirosina: un indicador de calidad
Uno de los aspectos más interesantes del Bikoz es la presencia de cristales de tirosina, que se desarrollan durante la maduración del queso. Estos cristales crujientes no son un defecto, sino que son un indicador de la calidad del queso y de una maduración prolongada.
Vinos de maridaje para el Bikoz
¿Qué vino es el mejor acompañante para el Bikoz? En Ucrania, se recomienda un vino tinto de la región de Crimea, como el Saperavi o el Bastardo. Estos vinos tintos complementan perfectamente el sabor intenso y complejo del Bikoz.
Idea de consumo
Para disfrutar del Bikoz en todo su esplendor, se recomienda consumirlo a temperatura ambiente, solo o con pan crujiente. También es excelente rallado y gratinado en platillos salados.
Datos útiles
- Tipo de leche: Leche de cabra
- Denominación de origen: Ucrania
- Cantidad de materia grasa: 45%
- Maduración: 12-15 meses
- Región de origen: Región de Kiev, Ucrania
- Producción: Granja Dooobra Ferma
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