El misterio del Baron Bigod: ¿qué hace que este queso sea tan especial?
Imagina un queso que combina la riqueza de la leche cruda con la sencillez de la naturaleza. Un queso que transporta a aquel que lo prueba a un valle de bellas marismas en Suffolk, al este de Inglaterra. ¿Qué hace que el Baron Bigod sea tan especial?
Orígenes y tradición
La familia Crickmore, propietarios de la Fen Farm Dairy en Bungay, Suffolk, ha estado cultivando la tierra durante tres generaciones. Su pasión por la naturaleza y la simplicidad los llevó a crear un queso que muchos consideran un verdadero tesoro.
El Baron Bigod es un queso artesanal de corteza florecida blanco, hecho a mano en la granja con leche de vacas Montbeliarde de su propio rebaño. La receta tradicional que utilizan es proporcionada por un fabricante de queso francés, lo que da como resultado un queso que muchos consideran el único Brie de Meaux de leche cruda producido en el Reino Unido.
Características del queso
El Baron Bigod tiene una textura suave y sedosa, con una pasta dorada que se desmorona al tacto. El aroma es intenso, con reminiscencias de paja y corral, y sabores terrosos y de setas.
- Denominación de origen: No tiene (aunque se considera un Brie de Meaux de leche cruda)
- Tipo de leche: Leche cruda de vacas Montbeliarde
- Cantidad de materia grasa: 30-35%
- Maduración: 8 semanas
- Aspereza: Suave y sedosa
La elaboración del queso
La elaboración del Baron Bigod es un proceso manual y paciente. La leche cruda se calienta suavemente por la mañana, y se agregan cultivos de moho para darle sabor y textura. La cuajada se pone cuidadosamente en moldes a mano, y se deja escurrir espontáneamente. Luego, se sala a mano y se deja madurar durante 8 semanas en un entorno parecido a una cueva.
Vinos de maridaje
El Baron Bigod combina perfectamente con vinos blancos afrutados, champagne o cava. Estos vinos aportan un toque fresco y afrutado que complementa perfectamente el sabor intenso del queso.
¿Cómo disfrutar del Baron Bigod?
Para disfrutar al máximo del Baron Bigod, es importante consumirlo a temperatura ambiente. Luego, puedes disfrutarlo con un buen pan crujiente, con frutas y nueces, en baguettes, galletas, o cualquier otro tipo de pan. También es un excelente queso para tablas de quesos.
¿Estás listo para descubrir el misterio del Baron Bigod?