¿Qué es el queso St. Helena?
Orígenes del queso St. Helena
El queso St. Helena es un queso semiduro de corteza lavada creado por Blake Bowden en colaboración con la reconocida quesera Julie Cheyney, de St. Jude Cheese. La historia detrás de este queso comienza cuando Blake se mudó al Reino Unido en 2006 y descubrió su pasión por los quesos artesanales trabajando en «La Fromagerie» de Patricia Michelson. Luego, se inscribió en un curso de fabricación de quesos en la Escuela Artesanal de Alimentos en Nottinghamshire, donde aprendió de Ivan Larcher, un gurú de la fabricación de quesos. Finalmente, perfeccionó sus habilidades en Saint-Nectaire, en el centro de Francia, y en Uplands Cheese en Wisconsin, Estados Unidos.
Características del queso St. Helena
El queso St. Helena se elabora con leche cruda de vacas Montbeliarde de la granja Fen Farm, en Bungay. Tiene un sabor lechoso suave con un toque de acidez y de granja que recuerda a St. Jude, pero con una textura untuosa dentro de una hermosa corteza moteada. La corteza se lava con una solución de salmuera para desarrollar su textura elástica y su sabrosa corteza. Actualmente, el St. Helena madura de tres a cuatro semanas, con hasta cuatro lavados de salmuera.
**Tipo de leche:** Leche cruda de vacas Montbeliarde
**Denominación de origen:** No tiene denominación de origen
**Cantidad de materia grasa:** No disponible
**Maduración:** 3-4 semanas
**Aspereza:** Suave
Vinos de maridaje para acompañar el queso St. Helena
El St. Helena es un queso versátil que se puede disfrutar con una variedad de vinos. Blake recomienda una sidra seca o mediana como la pareja perfecta para este queso. Sin embargo, también puedes probarlo con un vino blanco fresco y crujiente, como un Sauvignon Blanc o un Riesling.
Información adicional
El nombre del queso St. Helena no tiene conexión religiosa, sino que es un guiño a la herencia australiana de Blake Bowden. St. Helena Road fue el hogar de su infancia, con vistas a Byron Bay. Blake quería bautizar a su queso con el nombre de un lugar significativo y sintió que esta elección encajaba perfectamente con la familia de quesos de St. Jude Cheese.
**País de origen:** Reino Unido
**Región de origen:** Bungay, Suffolk