¿Cuál es el secreto detrás de un queso que emociona a los paladares más refinados y exigentes? ¿Qué hace que un queso sea excepcional y merecedor de premios como la medalla de Bronce en los British Cheese Awards 2018? En este artículo, vamos a desentrañar el misterio detrás del Evenlode, un quesosemi-blando, de corteza lavada, que ha ganado el corazón de los amantes del queso.
**Orígenes y producción**
El Evenlode es el resultado de la colaboración entre David Jowett y Antony Curnow en la granja King Stone Dairy, ubicada en Chedworth, en el corazón de los Cotswolds, una zona de suaves colinas con preciosos pueblecitos de piedra de color miel. La granja cuenta con una manada de 105 vacas de razas mixtas tradicionales, principalmente Pardo Suizas, más los cruces con Jersey, Guernsey, Ayrshire, Shorthorn, Frisian, Holstein, Swedish Red, Simmental… Estas vacas se alimentan de diversos y abundantes pastos de hierbas y tréboles (¡una docena de especies de pastos nativos!) desde la primavera hasta el otoño.
**Características del queso**
El Evenlode es un queso semi-blando, de corteza lavada, con una corteza pegajosa de color rojo ladrillo y una pasta densa y cremosa. La masa delgada transparente es muy cremosa, casi derretida, creando lo que se conoce como efecto de proteólisis justo debajo de la corteza pegajosa. Los sabores son más sabrosos, carnosos y de nueces, y el aroma es potente, llegando casi a áspero.
**Denominación de origen y producción**
El Evenlode es un queso artesanal producido en Reino Unido, en la región de los Cotswolds. La producción es limitada, lo que hace que cada pieza sea única y especial. La leche utilizada es de vaca, y la cantidad de materia grasa es del 45%. La maduración del queso dura varios meses, durante los cuales se lava la corteza con una mezcla de agua y sal, lo que da lugar a una corteza pegajosa y un sabor intenso.
**Vinos de maridaje**
Para disfrutar al máximo del Evenlode, se recomienda acompañarlo de un vino blanco seco y afrutado, como un Chardonnay o un Sauvignon Blanc. También una cerveza puede ser una excelente opción de maridaje. El queso se encuentra en su mejor momento cuando se consume a temperatura ambiente, lo que permite disfrutar de toda su fragancia y sabor.
**Consumo y sugerencias**
El Evenlode es un queso versátil que se puede disfrutar de diferentes maneras. Untarlo sobre una rebanada de pan crujiente, fundirlo sobre pasta o verduras, con frutas y nueces, en sándwiches, para enriquecer sopas y para espesar salsas. ¡La elección es tuya!