¿Cuál es la diferencia entre Provolone y Provoleta?
Provolone: El Original Italiano
El Provolone es un queso italiano que se produce en piezas de 10 a 15cm con diversas formas, como pera alargada, salchicha o cono. Su textura firme y que permite ser cortado en rebanadas hace que sea un queso muy empleado en la cocina como ingrediente de algunos platos. Su principal característica desde el punto de vista culinario es la capacidad que tiene para fundirse, lo que lo convierte en un acompañamiento ideal para platos calientes.
Tipo de leche: Vacuno
Denominación de origen: Italia
Cantidad de materia grasa: 25-30%
Maduración: 2-3 meses
Aspereza: Firme
Vinos de maridaje: Vino tinto ligero, como el Valpolicella
La Historia del Provolone
El Provolone se produjo por primera vez en Italia en el siglo XVI. Originalmente, se llamó «Provolone» porque se producía en la región de Provoli, cerca de Brescia.
Provoleta: La Variante Argentina
La Provoleta es una variante argentina del Provolone italiano. Fue traída a la Argentina en el año 1940 por Natalio Alba, un inmigrante italiano que se estableció en el país. La Provoleta se produce con leche estandarizada y pasteurizada de vacas Jersey.
Tipo de leche: Vacuno
Denominación de origen: Argentina
Cantidad de materia grasa: 25-30%
Maduración: 1-2 meses
Aspereza: Elástica, dura y quebradiza
Vinos de maridaje: Vino tinto ligero, como el Malbec
Características de la Provoleta
La Provoleta tiene un sabor levemente picante y una textura elástica, dura y quebradiza. Es un queso fuerte que necesita madurar al menos un mes para adquirir su textura, aroma y coloración amarillenta característicos.
La Provoleta es un queso muy popular en Argentina, donde se conoce como queso Parrillero. Se come comúnmente en rebanadas de un dedo de espesor doradas en una plancha con aceite de oliva, con especias o con una rebanada gruesa de tomate y orégano.
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