¿Cuál es el secreto detrás del queso Zlatarski, que ha conquistado los corazones de los amantes de los quesos en Serbia y más allá?
Orígenes del queso Zlatarski
El queso Zlatarski tiene sus raíces en la región de Stari Vlah, en Serbia, donde la cría de animales tiene una larga tradición. La región es conocida por sus praderas fértiles y su agua cristalina, ideales para el pastoreo de vacas y ovejas. La producción de leche y queso es una parte integral de la cultura serbia, y el queso Zlatarski es un orgulloso ejemplo de esta tradición.
Características del queso Zlatarski
El queso Zlatarski es un queso joven y semiduro, hecho de leche cruda de vaca o una mezcla de vaca y oveja. La leche utilizada proviene de animales que pastan en las praderas naturales de la región, lo que le da al queso un sabor único y rico en aromas. La coagulación se logra mediante el uso de flores de montaña, lo que contribuye a su(textura suave y cremosa.
El queso Zlatarski tiene una materia grasa del 30-40%, lo que lo hace suave y cremoso al paladar. La maduración del queso dura unos 40-45 días, durante los cuales se desarrolla un aroma agradable y floral, y un sabor ligeramente salado y lácteo.
Denominación de origen
Desde junio de 2013, el queso Zlatarski tiene la denominación de origen protegida por el Instituto para la Protección de la Propiedad Intelectual de la República de Serbia. Esto garantiza que solo los productores de la región de Zlatar pueden producir queso con este nombre.
Vinos de maridaje
El queso Zlatarski se acompaña perfectamente con vinos blancos frescos y afrutados del país. Un vino blanco serbio, como el Župčan, es el maridaje perfecto para este queso.
País y región de origen
El queso Zlatarski es originario de Serbia, específicamente de la región de Zlatar, en la parte kárstica de las tierras altas de Stari Vlah.
Curiosidades
La región de Zlatar es conocida por sus paisajes naturales impresionantes, incluyendo el cañón del río Uvac, donde anidan cerca de 100 parejas de buitres leonados. El queso Zlatarski es un parte integral de la cultura y la tradición de la región, y su producción es un importante aporte a la economía local.
El queso Zlatarski es un alimento básico en la mayoría de los hogares serbios, y se come habitualmente con pan, verduras y carnes curadas y ahumadas. También puede servirse como parte de un aperitivo, acompañado de un vino blanco fresco y afrutado.
(Continuará…)