¿Qué pueden tener en común la Franconia y los Alpes Suabos en Alemania y Austria? ¿Una región que trasciende fronteras nacionales y da lugar a una multitud de pequeñas queserías que elaboran algunos de los quesos más destacados del mundo?
La Región de Algovia y su Importancia en la Producción de Quesos
Sí, estamos hablando de Algovia, una región que se extiende a través de los Alpes Suabos y la Franconia, desde Baviera, en el sur de Alemania, hasta el oeste de Austria. Esta zona geográfica se caracteriza por haber sido históricamente afectada por la actividad glacial alpina, lo que ha creado un entorno único para la producción de quesos artesanales. En esta región, se encuentran pequeñas queserías que elaboran algunos de los mejores ejemplos de Bergkäse alpino y otros quesos notables.
Zigorome: Un Queso de Cabra de Corteza Lavada
Uno de los quesos más destacados de esta región es el Zigorome, un queso de cabra de corteza lavada producido en la granja ecológica Ziegenhof Leiner, situada en Sulzberg, Algovia. Esta pequeña granja cuenta con 60 cabras hembras y produce quesos artesanales que se venden principalmente en la zona.
El Zigorome se elabora con leche de cabra cruda, lo que le da un sabor único y refrescante. La corteza del queso se cepilla con salmuera durante un proceso de envejecimiento de cuatro semanas, lo que le da una corteza húmeda y anaranjada claro. El sabor del Zigorome es sofisticado, con una textura compacta y un toque de miel amarga en la corteza lavada.
Características del Zigorome:
- Tipo de leche: Leche de cabra cruda
- Denominación de origen: Algovia, Alemania
- Cantidad de materia grasa: 45%
- Maduración: 4 semanas
- Aspereza: 7/10
- Vinos de maridaje: Cerveza oscura de estilo Märzen
- País de origen: Alemania
- Región de origen: Algovia
Para disfrutar del sabor del Zigorome, se recomienda consumirlo a temperatura ambiente, untando sobre una rebanada de pan crujiente o fundido sobre pasta o sobre verduras y patatas cocidas, con frutas y nueces, en sándwiches, para enriquecer sopas y para espesar salsas. Sin duda, es un queso que merece ser probado y disfrutado.
Producción de Quesos en Alemania
Aunque Alemania es conocida por sus quesos pesados y fabricados industrialmente en el norte del país, la región de Algovia y otras zonas del sur de Alemania producen quesos artesanales de alta calidad. Gracias a la labor de personas como Ulrich y Monika Leiner, algunos de estos fantásticos quesos de Baviera y Algovia finalmente están obteniendo la atención y el éxito que merecen.
En la región de Algovia, se encuentran pequeñas queserías que producen quesos únicos y artesanales, como el Zigorome. Estos quesos son el resultado de la dedicación y el amor por la tierra y los animales en completa armonía. Cada queso es un ejemplo de la riqueza y la diversidad de la producción de quesos en Alemania.
¿Qué otros quesos artesanales de Alemania y Algovia están esperando a ser descubiertos?
