¿Has probado alguna vez un queso que te hace sentir como si estuvieras en un lugar especial? Un lugar donde el tiempo se detiene y solo importa el sabor y el aroma que tienes delante. Ese lugar es la isla de Pag, en Croacia, y el queso que te hablaré es el Zigljen Iz Mosta.
Orígenes y Denominación de Origen
El Zigljen Iz Mosta es un queso originario de la isla de Pag, en Croacia. La isla de Pag es conocida principalmente por su famoso queso de oveja, el Paški Sir, y por el cordero salado. La técnica de elaboración de encajes de Pag es una de las tres reconocidas como Patrimonio Oral e Intangible de la Humanidad por la Unesco.
El Zigljen Iz Mosta es un queso que se produce en la quesería Sirana Gligora, ubicada en los campos de Kolan, en la isla de Pag. La quesería Sirana Gligora ha restaurado los viejos secretos de elaboración de queso y ha creado este queso único y delicioso.
Tipo de Leche y Composición
El Zigljen Iz Mosta es un queso mixto, elaborado con leche de vaca (80%) y leche de oveja (20%). La leche se pasteuriza antes de la elaboración del queso.
Maduración y Apereza
El Zigljen Iz Mosta se envejece durante un mínimo de 8 meses en uvas de vino tinto prensadas de uno de los productores de vino más renombrados de Croacia, Boskinac. Durante este proceso, el queso absorbe la humedad y el aroma del vino, lo que le da un sabor intenso y complejo.
La corteza del queso es de color amarillo intenso y tiene una textura granular. A medida que las ruedas de Zigljen Iz Mosta envejecen, la corteza se vuelve morada y picante, complementada con un aroma y sabor dulces y delicados únicos con una textura más suave y flexible.
Cantidad de Materia Grasa y Vinos de Maridaje
El Zigljen Iz Mosta tiene un contenido de materia grasa del 40%. Este queso es ideal para acompañar con vinos blancos, como el Malvasía blanco de Degrassi, o con vinos tintos, como el Curvee tinto de Vina Vrsaljko.
Para disfrutar al máximo del Zigljen Iz Mosta, se recomienda servirlo como queso de mesa o como aperitivo, acompañado de frutos secos tostados, como almendras, nueces o avellanas. En una tabla de quesos, este queso artesanal pondrá una nota distintiva.
País y Región de Origen
El Zigljen Iz Mosta es originario de Croacia, específicamente de la isla de Pag. La isla de Pag es una de las islas más grandes de Croacia y la que tiene la costa más larga. La economía de la isla se basa principalmente en la producción de sal y en el negocio del turismo.
Ahora que conoces un poco más sobre el Zigljen Iz Mosta, ¿te atreves a probar este queso croata y descubrir el sabor y el aroma de la isla de Pag?