Zeleno Sirene: El Queso Verde de Bulgaria
¿Sabes qué es lo que hace que un queso sea verdaderamente único? La respuesta puede encontrarse en la receta secreta de un pueblo búlgaro llamado Tcherni Vit. Prepárate para descubrir el mundo del Zeleno Sirene, un queso verde que te dejará con la boca agua.
Orígenes y Producción
El Zeleno Sirene se produce en Tcherni Vit, un tranquilo pueblo situado en la vertiente búlgara de los Balcanes. La producción de este queso es limitada y solo se realiza en este pueblo y en las comunidades circundantes. La leche utilizada para producir este queso es leche de oveja, específicamente de la raza Tetevan, una oveja autóctona pequeña y rústica.
La producción del Zeleno Sirene comienza después de la fiesta de San Jorge, cuando las ovejas se llevan a los altos pastos de montaña. La leche se ordeña a mano tres veces al día de mayo a julio, y la fabricación del queso comienza inmediatamente. La leche se adiciona cuajo y se deja reposar durante dos horas. Luego, la cuajada se corta en trozos gruesos y se envuelve en un paño, se coloca en formas de madera y se cierra con una tapa bajo la presión de dos piedras grandes.
Maduración y Características
El Zeleno Sirene se drena durante dos a cuatro horas, luego se corta en trozos y se sala con sal gruesa. El queso se apila en capas en barriles de madera de tilo y se deja madurar durante un período que puede durar hasta dos años. Durante este tiempo, el queso se cubre de un moho verde que se forma espontáneamente, lo que le da su característico color y sabor.
El Zeleno Sirene es un queso muy blando con un denso sabor picante y un específico y rico aroma. El queso es de color blanco plateado en el interior y cubierto por una corteza de moho verde formado por floración espontánea natural.
Vinos de Maridaje
¿Qué vino acompañaría perfectamente al Zeleno Sirene? Un vino tinto con notas de frutas rojas y especias es la elección perfecta para acompañar este queso. Los vinos de Mavrud o Rubin son opciones excelentes para disfrutar con el Zeleno Sirene.
Datos del Queso
Tipo de leche: Leche de oveja (a veces se añade un poco de leche de vaca)
Denominación de origen: Tcherni Vit, Bulgaria
Cantidad de materia grasa: No disponible
Maduración: Hasta 2 años
Aspereza: Muy blando
Vinos de maridaje: Vinos tintos con notas de frutas rojas y especias
País de origen: Bulgaria
Región de origen: Tcherni Vit, Stara Planina
Prepárate para disfrutar de este delicioso queso búlgaro, Zeleno Sirene. ¡Un sabor que te dejará con la boca agua!