¿Qué hace que un queso sea verdaderamente especial?
Descubre el mundo del queso Zarzuela, un auténtico tesoro de la región de Extremadura, España. En este artículo, exploraremos las características únicas de este queso de cabra, desde su elaboración hasta su maridaje perfecto.
Orígenes y Tradición
Zarzuela es un queso de cabra artesanal producido en la localidad de Zarza de Granadilla, en el norte de Extremadura, España. La familia García Martín, propietaria de Lácteos de Granadilla, lleva varias generaciones dedicada a la ganadería ovina y caprina. Esta pasión por la tierra y la tradición es lo que ha llevado a crear este queso único.
Tipo de Leche y Denominación de Origen
Zarzuela se elabora con leche cruda de cabra de alta calidad, procedente de la cabaña familiar de Lácteos de Granadilla. Aunque no tiene Denominación de Origen Protegida (DOP), su origen y tradición lo convierten en un auténtico tesoro de la región.
Características y Textura
Zarzuela es un queso de pasta blanda y corteza natural comestible, con un tamaño compacto de unos 7 cm de diámetro y 3,5 cm de alto. Su textura es cremosa y untuosa, perfecta para untar en pan tostado o crackers.
Materia Grasa y Maduración
Zarzuela tiene una materia grasa del 45%, lo que le da un sabor rico y cremoso. La maduración es lenta y natural, lo que permite que el queso desarrolle su carácter único y aromático.
Coagulación y Afinado
La coagulación de Zarzuela se produce mediante un coagulante vegetal de extracto de cardo, que le da un sutil amargor vegetal al queso. El afinado se realiza con una sangle o correa de Picea, que mantiene la humedad en el interior del queso durante la fase de afinado, lo que confiere matices aromáticos que evocan a pinos y resinas.
Vinos de Maridaje
Zarzuela es perfecto para maridar con vinos blancos fermentados en barrica, como el Maná de uvas Granacha Tinta de bodegas Toribio. El vino y el queso se complementan mutuamente, creando un matrimonio perfecto de sabores.
Sugerencias de Consumo
Zarzuela es ideal para servir como entrada o como parte de una tabla de quesos. Puedes untarlo en pan tostado, crackers o simplemente disfrutarlo solo, saboreando su cremosa textura y sabor intenso. También es perfecto para acompañar ensaladas verdes frescas o frutas.
¿Qué esperas para probar el queso Zarzuela?