XV du Pic: Un Queso de Cabra Francesísimo
¿Qué hace que un queso de cabra sea tan especial? ¿Es su sabor fresco y dulce, su textura cremosa o su proceso de maduración artesanal? Sea lo que sea, el XV du Pic es un queso que llama la atención de los amantes del queso de todo el mundo.
presentación del XV du Pic
El XV du Pic es un queso de leche cruda de cabra producido en la región de Aveyron, en el sur de Francia. La quesería «Fromagerie du Pic» es la encargada de elaborar este delicioso queso, que se caracteriza por su corteza florida y su pasta blanda.
Orígenes del XV du Pic
La historia del XV du Pic comienza en los años 80, cuando Claude y Jef, los padres de los actuales propietarios, crearon la quesería «Fromagerie du Pic». Desde entonces, la empresa ha crecido y ha pasado a manos de los hijos, Julien y Benjamin Remond, que mantienen los principios de sus padres: una dieta saludable y variada para las cabras y un equilibrio entre la modernidad y la tradición.
Características del XV du Pic
El XV du Pic se elabora en versión natural o con ceniza con carbón vegetal. La versión natural tiene una corteza blanca a marfil, mientras que la versión con ceniza tiene un color grisáceo y una corteza delgada y plisada.
Su pasta es blanca y arcillosa en el corazón, con una fina capa más cremosa de color marfil justo debajo de la corteza.
Sabor y Textura
El XV du Pic es un queso suave y untuoso con un sabor caprino fresco y dulce, ligeramente salado y acidulado. A medida que el queso envejece, sus sabores se intensifican.
Producción y Disponibilidad
El XV du Pic se produce desde marzo hasta noviembre, respetando el ciclo natural de cría de las cabras. Su período de degustación óptimo es en primavera y no está disponible en invierno.
Vinos de Maridaje
Para disfrutar plenamente del XV du Pic, se recomienda acompañarlo con un vino blanco seco. Un buen maridaje puede ser con un vino como el Sauvignon Blanc o el Chenin Blanc.
Acompañamientos
Para disfrutar del XV du Pic, se recomienda servirlo a temperatura ambiente, acompañado de pan con nueces y frutos secos, o frutas frescas como uvas. Una pareja casi ineludible para este tipo de quesos son la mermelada y la miel, pero también es exquisito sobre tostadas calientes en una ensalada.
Datos Técnicos
Tipo de leche: Leche cruda de cabra
Denominación de origen: Aveyron, Francia
Cantidad de materia grasa: 45%
Maduración: 2-3 semanas
Aspereza: Suave
Ahora que sabes más sobre el XV du Pic, ¿estás listo para probar este delicioso queso francés?