¿Cuál es el secreto detrás de un queso artesanal gallego que ha conquistado los corazones de los amantes del queso?
Introducción a Bisqato
Bisqato es un taller lácteo artesanal situado en la región de Galicia, España, fundado por dos veterinarios apasionados de la producción de quesos artesanales. Después de viajar por Francia, Italia, Portugal y España en busca de inspiración, Miguel Garea García y María Veiga Duarte decidieron crear su propio negocio con un queso único que refleje la pasión por la artesanía y la naturaleza gallega.
El Xiros: Un Queso de Pasta Blanda con Sello Propio
El Xiros es el primer queso que Bisqato lanzó al mercado, y es un queso de pasta blanda tipo francés, hecho con leche cruda de vacas de razas Frisona y Jersey que pastorean en libertad. La leche proviene de la ganadería SAT Margá, ubicada junto a la quesería, y es procesada de manera manual y artesanal.
Tipo de leche: Leche cruda de vacas de razas Frisona y Jersey
Denominación de origen: No tiene, ya que es un queso artesanal de producción limitada
Cantidad de materia grasa: 45%
Maduración: Entre 4 y 6 semanas, lo que le da al queso un sabor intenso y cremoso
Aspereza: La corteza es blanda y comestible, con un aroma mineral y un sabor rico y herbáceo
Características del Xiros
El Xiros es un queso de pasta blanda con una corteza enmohecida (penicilium candidum) blanca y esponjosa, que es comestible y tiene una apariencia rugosa. La pasta de color marfil a amarillo pálido tiene una textura con un núcleo denso, cremoso y un pegajoso exterior. El aroma es agradable, con notas herbáceas y frescas.
El sabor es rico, con notas de setas frescas, frutos secos tostados y mantequilla, con un final que se derrite en la boca. El contraste entre la textura de la corteza y la cremosidad de la pasta es muy agradable.
Vinos de Maridaje
El Xiros se recomienda disfrutar con un vino blanco de Albariño, que realza su sabor y aroma. También se puede disfrutar con otros vinos blancos secos y frescos.
Región de Origen y País de Origen
El Xiros se produce en la región de Galicia, en el norte de España, un lugar conocido por su gran tradición láctea y quesera.
-serving Suggestions
Se recomienda servir el Xiros a temperatura ambiente, ya que esto permite disfrutar de todo su sabor y aroma. Puede disfrutarse solo o acompañado de frutos secos (almendras, nueces), frutas frescas (fresas), pan crujiente o miel.