Xiroi: El queso de la felicidad
¿Qué hace que un queso sea especial? ¿Es su sabor, su textura o su historia? Todas estas preguntas nos llevan a un viaje a través del mundo de los quesos y, en particular, al Xiroi, un queso artesanal catalán que nos transporta a un mundo de sabores y emociones.
Orígenes del Xiroi
El Xiroi es un queso creado por la pareja Irma Casas y Oriol Rizo en su granja La Xiquella, ubicada en la Vall d’en Bas, en la región de La Garrotxa, Cataluña, España. Este queso semicurado es elaborado con leche cruda de vaca, lo que le da un sabor intenso y complejo.
Características del Xiroi
El Xiroi es un queso que destaca por su textura semiblanda y cremosa, con un olor láctico y herbáceo. Su corteza, de color anaranjado, es comestible y aporta una nota crujiente al sabor final. La maduración del Xiroi se produce entre 60 y 90 días, lo que permite desarrollar una riqueza de sabores intensos y persistentes.
Datos nutricionales del Xiroi
El Xiroi tiene una cantidad de materia grasa del 45%, lo que lo hace un queso rico y satisfactorio. Sin embargo, es importante mencionar que este queso no tiene denominación de origen protegida, ya que es una creación artesanal única.
Maridaje del Xiroi
El Xiroi es un queso que se presta bien a diferentes maridajes. Se combina perfectamente con frutos secos ligeramente tostados, como almendras, avellanas y pistachos, y orejones desecados que aportan un toque ácido. También es un queso ideal para ensaladas y gratinados, potenciando el sabor del plato.
Vinos de maridaje para el Xiroi
El Xiroi se marida bien con vinos blancos frescos y afrutados, que destacan su sabor intenso y persistente. Algunos vinos recomendados son el Riesling, el Sauvignon Blanc o el Albariño.
Reconocimientos del Xiroi
El Xiroi ha ganado reconocimientos en el mundo de los quesos. En 2016, obtuvo el Diploma Medalla de Bronce en la categoría de quesos de vaca de cuajada enzimática en el 22º concurso de quesos artesanos del Pirineo.
En resumen, el Xiroi es un queso que nos lleva a un viaje de sabores y emociones, con una historia detrás que lo hace aún más especial. Su textura cremosa, su sabor intenso y persistente, y su capacidad para maridar con diferentes frutos y vinos lo hacen un queso único y apreciado.