¿Cuál es el secreto detrás de un queso artesanal excepcional? ¿Es la leche fresca de vacas Holstein, la experiencia de un quesero maestro o la pasión detrás de cada pieza de arte?
Wildwood: Un Queso Artesanal de Estilo Alpino
El queso Wildwood es un ejemplo perfecto de queso artesanal de alta calidad, producido en Stonetown Artisan Cheese, una quesería ubicada en St. Marys, Ontario. Esta quesería es propiedad de Hans y Jolanda Weber, una pareja suiza que emigró a Canadá en 1996 y trajo consigo su experiencia y pasión por la producción de quesos artesanales.
Tipos de Leche y Denominación de Origen
El queso Wildwood está hecho con leche fresca y entera de vacas Holstein de la granja familiar, lo que garantiza un sabor puro y natural. La leche no está pasteurizada y no contiene aditivos, lo que le da al queso un sabor auténtico y sin procesar. Aunque no tiene una denominación de origen protegida (DOP), el queso Wildwood sigue las tradiciones de los quesos alpinos suizos en su producción.
Características del Queso
El queso Wildwood tiene un contenido de materia grasa del 30%, lo que lo hace rico y cremoso en el paladar. La maduración del queso dura varios meses, lo que le da un sabor intenso y complejo. La corteza lavada en salmuera y frotada con levaduras de vino le da un aspecto rústico y oscuro, y un sabor y aroma inconfundibles.
Vinos de Maridaje
Para disfrutar al máximo del queso Wildwood, se recomienda maridar con un vino tinto con cuerpo de Jordan Station, Ontario. El sabor intenso y complejo del vino se combina perfectamente con el sabor rico y cremoso del queso.
País y Región de Origen
El queso Wildwood se produce en Stonetown Artisan Cheese, una quesería ubicada en St. Marys, Ontario, Canadá. Aunque no es un queso suizo tradicional, sigue las tradiciones de los quesos alpinos suizos en su producción.
Curiosidades
El queso Wildwood debe su nombre a la presa de Wildwood, en St. Marys. La familia Weber, propietaria de la quesería, tiene una granja en la que criaran 250 vacas Holstein, lo que les permite producir leche fresca y entera para la producción de queso.
El queso Wildwood es rico y cremoso en el paladar, con un buen equilibrio de sal. Es perfecto para sándwiches, tablas de quesos con frutas, carne seca y pan. También puede fundirse muy bien y usarse en sándwiches de queso a la parrilla.