¿Qué hace que un queso sea verdaderamente especial? ¿Es la leche utilizada, la región en la que se produce o la habilidad del quesero? Sea lo que sea, el Wee Comrie es un queso que ha logrado criar un seguimiento lejano y queremos descubrir exactamente qué lo hace tan especial.
Orígenes del Wee Comrie
El Wee Comrie es un queso suave con sabor y aroma a mantequilla, originario de Escocia, específicamente de la región de Perthshire. La quesería Strathearn Cheese Co., fundada en enero de 2016 por Drew Watson y Pierre Leger, es la responsable de este delicioso queso. La visión de los fundadores era producir quesos artesanales interesantes en el corazón de Strathearn, utilizando suministros de leche y sabores locales.
Ingredientes y características
El Wee Comrie se elabora con leche pasteurizada de vaca y cuajo vegetariano. La corteza natural se forma tras un período de maduración de 21 días, lo que le da al queso una textura suave y un sabor intenso. Con un peso de 200g, se comercializa en forma de disco con superficies planas.
Denominación de origen
Aunque el Wee Comrie no tiene una denominación de origen protegida, su producción se centra en la región de Strathearn, en Perthshire, Escocia.
Sabor y maridaje
Para disfrutar del sabor completo del Wee Comrie, es importante consumirlo a temperatura ambiente. Puede ser disfrutado de varias maneras, como untando sobre una rebanada de pan crujiente, fundido sobre pasta o verduras, con frutas y nueces o aceitunas, en sándwiches, para enriquecer sopas o para espesar salsas.
En cuanto a los vinos de maridaje, la sidra escocesa artesanal es una excelente opción, pero también funcionan bien los vinos blancos y las cervezas lupuladas.
Premios y reconocimientos
El Wee Comrie ha sido galardonado con la medalla de bronce en el concurso Royal Highland 2018.
Información adicional
La producción de queso en Escocia tiene una larga historia y se ve influenciada por la geografía y el clima del país. La corta temporada de elaboración y las condiciones climáticas implacables significaban que los quesos tradicionales debían poder almacenarse durante el invierno, lo que originó el predomino del queso duro en Escocia y Gran Bretaña.
En la actualidad, hay más de dos docenas de queserías en toda Escocia, que van desde grandes cremerías industriales hasta pequeñas queserías artesanales y de granja. Aunque el Cheddar escocés representa el 70-80% de la producción total, otros tipos de queso, como el Dunlop, el Caboc y algunos azules como el Lanark Blue, están ganando popularidad.
Las principales queserías se encuentran en Locherbie, Stranraer y Campbeltown, con operaciones artesanales más pequeñas en las islas de Bute, Arran, Islay, Mull, Gigha y Orcadas. Algunas de las queserías están abiertas a los visitantes y a menudo existe la posibilidad de comprar en la tienda de la granja.