Vrejlev Klosterost: El Queso del Monasterio Danés
¿Qué hace que un queso sea especial? ¿Es la historia detrás de él? ¿Es la forma en que se produce? ¿O es simplemente el sabor?
Orígenes del Vrejlev Klosterost
El Vrejlev Klosterost es un queso danés producido en el monasterio de Vrejlev, en la región de Jutlandia, Dinamarca. La historia del monasterio se remonta al siglo XII, cuando fue fundado como un monasterio católico para monjas de clausura. Sin embargo, con la Reforma Protestante en el siglo XVI, el monasterio pasó a manos de la Corona danesa y se convirtió en una finca agraria.
Producción del Vrejlev Klosterost
Hoy en día, la familia Holst es la propietaria del monasterio y de la finca agraria. En 2009, compraron una antigua quesería cooperativa cercana, llamada Ingstrup Mejeri, y comenzaron a producir quesos artesanales. El Vrejlev Klosterost es uno de los quesos producidos en esta quesería.
Tipo de leche y características
El Vrejlev Klosterost se produce con leche de vaca pasteurizada y entera. Es un queso de pasta prensada no cocida y media maduración. Después de la producción, el queso se almacena durante un mínimo de 36 semanas en la bodega debajo del monasterio de Vrejlev. Este proceso de maduración lenta le da al queso un sabor pronunciado pero no extremo.
Características del queso
El Vrejlev Klosterost tiene una textura dura y firme, con un sabor sabio y caramelizado. Uno de los aspectos más interesantes de este queso es la formación de cristales de tirosina durante la maduración. Estos cristales no solo agregan crujido al queso, sino que también indican que el queso tendrá un sabor sustancioso y complejo.
Información nutricional
El Vrejlev Klosterost tiene una cantidad de materia grasa del 30%. Es un queso alto en grasas, pero su sabor y textura lo hacen ideal para disfrutar en pequeñas cantidades.
Vinos de maridaje
El Vrejlev Klosterost se marida perfectamente con vinos tintos, como el Pinot Noir o el Syrah/Shiraz. El sabor pronunciado del queso se equilibra con la acidez y la estructura de estos vinos.
Reconocimientos
En 2015, el Vrejlev Klosterost fue nombrado queso nórdico del año en el Nordic Cheese Festival en el evento gastronómico Culinary Sydfyn.
Si tienes la oportunidad de probar el Vrejlev Klosterost, ¡no te pierdas la oportunidad! Disfruta de este queso danés en su punto óptimo de maduración, solo o con un poco de pan crujiente, o como ingrediente en recetas creativas.